[发明专利]一种低脂花生酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种低脂花生酸奶，其特征在于它含有如下重量份配比的原料：

花生粕    5-10    奶粉      2-5        乳酸菌    1-3

糖        5-7     稳定剂    1.0-1.6。

2.根据权利要求1所述的一种低脂花生酸奶，其特征在于所述的稳定剂是由0.5-0.8重量份的海藻酸钠和0.5-0.8重量份的蔗糖酯混合而成。

3.根据权利要求1所述的一种低脂花生酸奶，其特征在于所述的花生粕为低温冷榨花生粕。

4.根据权利要求1所述的一种低脂花生酸奶，其特征在于所述的奶粉为脱脂乳粉。

5.用权利要求1的原料制作低脂花生酸奶的方法，其特征在于：

a.先取花生粕、脱脂奶粉和糖加4-5倍量水搅拌混匀，然后进行均质乳化，至物料的颗粒度达到2-5um时，进行高温瞬时灭菌；

b.将a步骤经灭菌的物料冷却至40-45℃，然后按照物料∶菌种＝97-99∶3-1体积份接入菌种，发酵温度为35-45℃，当pH＝4.4-4.6时，停止发酵，然后在2-8℃下后熟12-24小时；

c.最后再加入稳定剂和食品调味剂，封装，得产品。

6.根据权利要求5所述的低脂花生酸奶的制作方法，其特征在于所述的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照1∶1体积份混合的菌种。

7.根据权利要求5所述的低脂花生酸奶的制作方法，其特征在于所述的均质控制压力为22-25MPa。

8.根据权利要求5所述的低脂花生酸奶的制作方法，其特征在于所述的发酵温度为40-42℃。

9.根据权利要求5所述的低脂花生酸奶的制作方法，其特征在于所述的食品调味剂是1.0-3.5重量份的转化糖和/或1-3重量份的V_C及0.2-1重量份的柠檬酸。