[发明专利]一种全汁蓝莓利口酒的制造方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种酒类的制作方法，具体涉及一种全汁蓝莓利口酒的制造方法。

二、背景技术：

蓝莓(Vaccinium uliginosum)为杜鹃花科越桔属植物，又称笃斯越桔、都柿等。主要野生在我国东北小兴安岭，极为耐寒，在-45--50℃的环境下能安然越冬，夏季需20℃以下的凉爽环境。现代医学研究表明，笃斯越橘含有多种丰富的氨基酸、微量元素、花青素和花色苷以及儿茶酸等多酚类物质。其花青素抗氧化性很强，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，能起到美容保健等多种功效；维生素E和吡哆醇(维生素B6)含量高；黄酮类物质占干重的0.5％，有降血压、软化血管、防止动脉硬化、降血糖、减少胆固醇积累等功效，其含有丰富的矿质元素，锌含量达到81.7微克/克，有助于肾病治疗。同时具有保护神经细胞的功能及很强的抗癌作用。因此开发蓝莓加工产品具有良好的前景。

利口类酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，年消费量很大，利口酒通常是采用人工栽培的浆果酿造而成。目前蓝莓的加工产品主要有蓝莓汁饮料、蓝莓发酵酒、蓝莓果酱等。采用传统的发酵酒工艺生产蓝莓酒存在很多问题，例如：蓝莓果汁含糖量底(80-110克/升)，含酸量高(总酸量20-25克/升)蓝莓发酵酒自然酒度低，口感粗糙，后味苦涩。

三、发明内容：

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种全汁蓝莓利口酒的制造方法，用这种方法制成的蓝莓利口酒保持了蓝莓果实本身的香气特性，简化了酿造过程，也避免了果实发酵带来的酒质问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种全汁蓝莓利口酒的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)控制原料成熟度；(2)采收、分选；(3)加入二氧化硫和食用酒精进行浸渍；(4)分离、压榨、去皮取籽，分离时加入二氧化硫；(5)澄清；(6)离心、装瓶。

所述的在控制原料成熟度的过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到时进行人工采收。

所述的在浸渍工艺过程中，添加二氧化硫为50～80mg/L，调食用酒精度为18％(v/v)，浸渍温度为18～20℃，浸渍时间为7～10天。

所述的在分离、压榨工艺过程中，分离时加入二氧化硫为50mg/L。

所述的在澄清工艺过程中，0℃-4℃下自然澄清10天，期间游离二氧化硫浓度保持在25mg/L。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

本发明的工艺和工艺参数使得制造的成品保持了蓝莓果实本身的香气特性，保存了其天然价值，避免了发酵对酒质的破坏，简化了酿造过程，酒精浸渍工艺也避免了酒发生病害的危险性。生产过程中未添加任何人工合成色素、香料等化学物质，本发明的酒液呈深紫红色，具有纯正、优雅和谐的蓝莓果香，口感酸甜平衡，酒体丰满完整，具蓝莓利口酒应有的怡人风格。

附图说明：

图1为本发明的工艺流程图。

五、具体实施方式：

本发明是将蓝莓果实进行浸渍，添加适量的食用酒精，最终获得蓝莓利口酒。具体实施步骤如下：

原料成熟度的控制：对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度时进行人工采收。

原料采收、分选：采收时尽量保持果实的完整，不要破损。挑选成熟度好、颜色正常的果实。

浸渍：将破碎的果实放入密闭容器中，添加二氧化硫70mg/L，添加95％除臭食用酒精，调酒精度到18％(v/v)；浸渍温度控制在18～20℃，浸渍时间控制在7～10天，浸渍过程中每天充分搅拌两次，以使蓝莓的芳香物质充分进入酒中。

(1)分离、压榨：浸渍后进行分离和压榨，在分离时加入二氧化硫50mg/L。

(2)澄清：0℃-4℃下自然澄清10天。

(3)离心、装瓶：对经过澄清后的利口酒进行离心过滤，然后装瓶、打塞、套胶帽、贴标、装箱入库。