[发明专利]安全高效馅料保鲜剂

说明书

技术领域：

本发明涉及了一种食品保鲜剂，尤其是一种馅料保鲜剂。

背景技术

食品馅料是指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经加热、杀菌、包装的产品，按用途可分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料和速冻食品用馅料。按所用原料，馅料可分为蓉沙类(莲蓉类、豆蓉类、栗蓉类、杂蓉类)、果仁类、果蔬类(枣蓉/泥类、水果类、蔬菜类)、肉禽制品类、水产制品类和其他类。焙烤食品用馅料是馅料的一大类，也是最易出现卫生质量问题的一类，焙烤食品用馅料种类繁多，且不断更新，以味道划分，可分为甜馅和咸馅。

馅料是一类含油、含糖量均很高的食品辅料，因营养丰富，很容易受到微生物的污染而变质，保质期很短，常见的问题有：微生物超标、发粘、发酸、长霉、二氧化硫超标等。广东省2009年在月饼和馅料的抽检中发现，一半以上不合格月饼馅料的菌落总数超标，其他是二氧化硫残留量超标以及山梨酸和脱氢乙酸钠防腐剂超标，防腐保鲜问题是馅料的主要质量问题。

尽管市场上有一些可用于馅料的防腐保鲜剂单体，但由于用量有限，且单体防腐剂具有局限性，效果不很理想。

目前食品卫生对食品防腐保鲜剂的要求越来越严格，不少企业出现滥用、超量使用食品防腐剂的情况，造成防腐剂的超标。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保鲜效果好，可有效延长馅料保质期的安全高效馅料保鲜剂。

本发明的技术解决方案是：

一种安全高效馅料保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：

脱氢乙酸钠        10～50％

山梨酸钾          10～50％

纳他霉素          0.5～5％

异抗坏血酸钠      10～40％

柠檬酸钠          10～40％

甘氨酸            10～30％

溶菌酶            1～10％；

上述各组分重量之和为100％。

所述馅料为蓉沙类、果仁类或果蔬类。

一种安全高效馅料保鲜剂的生产方法，其特征是：包括下列步骤：

(1)将山梨酸钾、柠檬酸钠分别用粉碎机粉碎至60～100目；

(2)将纳他霉素、溶菌酶、柠檬酸钠倒入混合机中混合10分钟；

(3)将脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠及甘氨酸与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；

(4)按照要求分装，包装成袋装，得产品。

本发明针对馅料的微生物菌群特点，采用对人体安全的保鲜成分复配而成，具有破坏馅料中微生物的细胞壁、改变细胞膜的通透性，阻止微生物细胞分裂繁殖的作用，它对馅料的微生物菌群具有较强的抑制作用，保鲜效果好，特别是针对豆沙馅、水果馅等蓉沙类、果仁类或果蔬类馅料比常规保鲜剂可有效延长保鲜时间一倍以上。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

实施例1：

一种安全高效馅料保鲜剂的生产方法，包括下列步骤：

(1)将山梨酸钾、柠檬酸钠分别用粉碎机粉碎至60～100目；

(2)将纳他霉素、溶菌酶、柠檬酸钠倒入混合机中混合10分钟；

(3)将脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠及甘氨酸与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；

(4)按照要求分装，包装成袋装，得产品。

上述各组分的重量比例为：

脱氢乙酸钠    10～50％(例10％、30％、50％)

山梨酸钾      10～50％(例10％、30％、50％)

纳他霉素      0.5～5％(例1％、3％、5％)

异抗坏血酸钠  10～40％(例10％、20％、40％)

柠檬酸钠      10～40％(例10％、20％、40％)

甘氨酸        10～30％(例10％、20％、30％)

溶菌酶        1～10％；(例1％、5％、10％)

上述各组分重量之和为100％。

所述馅料为蓉沙类、果仁类或果蔬类。

馅料也可为肉禽制品类或水产制品类等。