[发明专利]一种冰点气化干燥蔬菜的方法及装置

说明书

技术领域

本发明装置涉及干燥方法，尤其是涉及一种冰点气化干燥蔬菜的方法；本发明还涉及一种干燥的装置，特别是一种冰点气化干燥蔬菜的装置。

背景技术

目前，干燥蔬菜时，大多采用加热的办法脱水，或者在太阳光下晒干，这种方法得到的产品品质差，具体表现在：色泽产生褐变或霉烂、质地软化、粘度下降，还会产生异味，营养成分容易被破坏，特别是叶绿素和重要的维生素C几乎全部丢失。也有采用真空干燥技术干燥蔬菜的，但由于运转费用很高，产品成本费用高，所以没得到推广。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中方法的不足，提供一种成本低、产品品质好，适用性广的蔬菜干燥方法和干燥装置，这种干燥方法和装置不仅可以用来干燥蔬菜，还可用于肉类制品、水产、水果、茶叶等物品的干燥。

本发明的技术方案：一种冰点气化干燥蔬菜的方法，包括以下步骤：

(1)原料分类、选剔、清洗、去皮和切分；

(2)快速烫漂：将步骤(1)中处理好的蔬菜放入沸水中烫漂；

(3)迅速冷却：将步骤(2)中烫漂过的蔬菜，放入冷水中使其快速冷却；

(4)速冻：将步骤(3)中冷却后的蔬菜沥水、排盘、装库，使其迅速结冰；

(5)控温、干燥；

(6)包装、贮存。

所述步骤(5)中的控温温度为冰点温度。将温度控制在冰点左右，物料内各种微生物及酶的活动受到抑制，这样可以保持原有的色、香、味、形，使各种营养不丢失，特别是极不稳定的易氧化的叶绿素和维生素C损失极小，品质优良且不会发生褐变和霉烂。

所述冰点温度为0℃至-4℃。

一种冰点气化干燥蔬菜的装置，包括一密封干燥室，干燥室内设置有降温装置和空气干燥装置，所述干燥室内设置有空气流动加速装置。干燥室内多处安装再循环空气流动加速装置，可随时调节再循环流动空气的速度，快慢和方向，气化的水分随空气的快速流动而被带走(升华和蒸发)，从而加快干燥速度。

所述空气流动加速装置为安装在干燥室内的可分别控制的调速风扇。用调速风扇作为空气流动加速装置，成本低，经济性好，可以大大降低干制蔬菜的成本。

所述空气干燥装置为放置在干燥室内的干燥剂。干燥室内多处使用干燥剂，全方位吸收干燥室内再循环空气中的水分，降低空气相对湿度，从而使空气所含水的饱和差加大，使物料中的水分的内、外扩散速度加快，大大加快干燥的速度。

所述干燥剂为木炭、生石灰、硅胶中的一种或几种。采用木炭、生石灰或硅胶作为干燥剂，成本低，可以再次降低生产成本。

本发明的原理：将蔬菜中的水分降低到微生物不能繁殖和活动的限度，并使蔬菜本身内部所含酶的活性受到抑制，从而使产品得以长期保存。植物细胞中每时每刻都在进行许多化学反应(细胞代谢)，几乎所有的化学反应都是在酶的催化下进行的，而酶的活性随环境改变而改变；另外，植物细胞的各种化学反应的快慢与其浓度、压强和温度有关，最适宜的温度为摄氏40-50度，PH值4.5-6.5。发明将温度控制在冰点左右，此时蔬菜中的水分不再就是纯粹的水，而是一种混合物，再就是内部所含酶的活性很低，特别是经短时间高温烫漂还可以使酶永久失活，所以，蔬菜中大多数微生物繁殖和活动受到抑制。

该干燥装置结构简单，制作容易、使用方便，利用最简单的构件，却能达到最好的干燥效果，干燥后的蔬菜可以保持原有的色、香、味、形不变，使各种营养不丢失，特别是极不稳定的易氧化叶绿素和维生素C损失极小。并且该干燥装置具有多种用途，当关闭该干燥装置中的空气流动加速装置和空气干燥装置，设定温度后可用做冻库或保鲜库；速冻后立即将温度调节在冰点温度，启动空气流动加速装置和空气干燥装置，就变成了干燥库；在寒冷的地区或冰冻季节，可关闭温控系统，作为干燥库。

下面结合附图和具体实施例对本发明进行进一步详细说明

附图说明

附图为本发明冰点气化干燥装置的结构示意图

具体的实施方式

附图所示的冰点气化干燥蔬菜的装置，包括一密封的干燥室9，干燥室9由保温墙板4制作而成，具有室门5。干燥室9内设置有制冷设备，由压缩机1、温控器3和风机2构成，风机安装在室门5的上方。干燥室9的顶部和四周墙体上安装有可调速的电风扇8，这些电风扇8由控制板6统一进行控制。干燥室9的地面和顶部的四个角上放置有干燥剂7，这些干燥剂7可以是木炭、生石灰或硅胶。

实施例1