[发明专利]一种冻虾仁的保水方法无效
| 申请号： | 201010244660.6 | 申请日： | 2010-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN101919571A | 公开（公告）日： | 2010-12-22 |
| 发明（设计）人： | 郝淑贤;李来好;杨贤庆;石红;岑剑伟;陈胜军;黄卉;马海霞;戚勃;魏涯;吴燕燕;刁石强;周婉君;邹明辉 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L3/375 | 分类号： | A23L3/375 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510300 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 虾仁 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种冻虾仁的保水方法，其特征在于包括以下步骤：
a、将虾仁去头去壳处理后，用臭氧水进行消毒杀菌处理；
b、取无菌水注入浸泡槽内，调节水温约4～10℃，先后加入氯化钠至质量浓度0.05％～0.45％，食品级海藻糖至质量浓度0.25％～0.75％，褐藻酸钠裂解物至质量浓度0.5％～1.5％，将杀菌处理后的虾仁放入水槽中，无菌水重量为虾仁重量的1.5～2倍，浸泡时间30～50min分钟；
c、将取出的虾仁冷冻至中心温度-18℃以下即成冷冻虾仁制品。
2.根据权利要求1所述的一种冻虾仁的保水方法，其特征在于步骤a中用臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理1～5min，臭氧水水温控制在10℃以下。
3.根据权利要求1所述的一种冻虾仁的保水方法，其特征在于步骤b中裂解产物分子量约为6000～8000Da。
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