[发明专利]一种金口袋食品加工配方与工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品深加工配方工艺，特别是一种金口袋食品加工配方与工艺。

背景技术

食品工业的发展水平，是一个国家、一个民族及其社会经济发展水平和生活质量的重要标志。食品工业在我国国民经济体系中已成为独立的产业体系，成为发展速度最快的支柱产业之一，我国食品工业近十年来以10％的增速快速发展，已成为制造业中的朝阳产业。面粉作为食品的基础原料，对我国食品工业发展具有重要的原料保障作用。我国小麦产量世界第一，面粉的年产量也是世界第一，因此我国面粉加工业将成为我国快速发展食品工业重要基础产业。但我国面粉加工业与发达国家相比，在规模化生产和集约化经营等方面还有差距。从全球范围来看，营养、卫生、安全、休闲成为小麦加工的主流方向。我国的传统面类食品丰富多彩，主要有馒头、包子、油条、面条、麻花、油饼、面包等，该类食品更多的是作为主食出现，口味单一，缺少新颖性，越来越难以满足人们日益增长的物质生活需求。随着人们生活水平的不断提高，对面制食品的要求也出现了多样化、多层次的趋势，造型新颖、口味独特的面粉深加工产品将越来越受消费者欢迎。

发明内容

本发明的目的在于克服以上不足，提供一种金口袋食品加工配方与工艺，以面粉为主要原料，鸡蛋做辅佐原料，混合吉士粉、调料采用先进的工艺制成面饼，用面饼成型机将面饼冲击成形，人工将成形的面饼四周压边，并在上面涂上蛋清，撒上芝麻，完成了金口袋的全部制作流程。该金口袋为新型时尚食品，可随心搭配各种汉堡和新鲜菜肴作为馅心，食之香脆醇厚，回味余长，营养丰富，口味适中，且价格低廉，适用于广大消费者。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：其配方含面粉60.0～65.0％，鸡蛋3.0～4.0％，盐0.2～0.3％，吉士粉1.0～2.0％，水29.0～30.0％，芝麻1.0～2.0％；

以下步骤：水经过高温消毒-和面-压面-压合-面饼成型机成形-压边-上蛋清-撒芝麻-速冻包装；

加工方法是：水经过高温消毒，并在室温下冷却至50～60℃，将水和优质面粉、盐、吉士粉按上述组分比倒入和面机搅拌均匀，将搅拌好的面团取出，放入压面机反复压面，使面达到一定的光滑度和柔韧度，将压好的面放入面饼成形机，通过设置面饼成型机的参数来控制输出面饼的厚薄，由机械压辊将输出的面饼折叠压合，接着用成形刀模将折叠复合后的面饼自动冲击成形，将成形的面饼输送至工作台，人工将冲击好的面饼四周压实(而冲击成形后剩下的碎面饼则自动传至工作台下端的容器内，可回收利用，继续放入压面机滚压，重复上述流程)，将鸡蛋破开倒入容器中，搅拌均匀，制成蛋清，取优质芝麻，筛检去杂洗净，人工用刷子将压实的饼表面均匀涂上蛋清，并撒上芝麻，将做好的金口袋放到速冻隧道，使其中心温度迅速降低，将冷冻好的金口袋放入包装车间进行包装，完成了一种金口袋食品加工配方与工艺。

本食品采用面粉、鸡蛋、佐料混合制作而成，为时尚新型食品，可随心搭配各种汉堡和新鲜菜肴，构思新颖，口味香脆醇厚。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质；鸡蛋富含蛋白质、脂肪、钾、钠、镁、磷等微营养素；吉士粉是一种香料粉，具有增香、增色、增松脆并能使制品定形、增强粘滑性等作用；盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质；芝麻富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，口感香醇。本食品为时尚新食材，口袋内随心搭配各种汉堡和新鲜菜肴，食之香脆醇厚，回味余长。

本发明有益效果是：该金口袋食品采用先进的工艺与配方精心加工而成，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、脂肪、钾、钠、镁、磷等营养物质，造型独特，口袋内随心搭配各种汉堡和新鲜菜肴，即可食用，适合不同人群的口味，酸甜辣咸，香醇可口，营养丰富，有益于身体健康。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明进一步描述

其配方含：面粉60.0～65.0％，鸡蛋3.0～4.0％，盐0.2～0.3％，吉士粉1.0～2.0％，水29.0～30.0％，芝麻1.0～2.0％；

以下步骤：水经过高温消毒-和面-压面-压合-面饼成型机成形-压边-上蛋清-撒芝麻-速冻包装；