[发明专利]浓香型铁观音的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶生产方法，特别是指一种干茶具有炒米香、茶汤具有奶油香以及滋味具有兰花香的铁观音的生产方法。

背景技术

铁观音是乌龙茶的一种，由福建安溪人发明于1725-1735年间，其主要产地位于福建省境内。长期以来，铁观音以其特有的滋味深受社会各界人士的喜爱。

市面上出售的许多浓香型铁观音茶由于制作工艺不过关，致使加工的茶叶色、香、味造成损伤，品质较差，甚至降低茶叶中的可溶性内含物茶多酚、氨基酸等有益物成分的含量。此外，市面上也存在一些品质优良的铁观音，其通常含有独特的香味，但是由于受到生产方法的影响，其香味往往比较单一。

本申请人作为加工铁观音茶的龙头企业，在新产品研发和工艺技术改进方面一直投入很大。在浓香型铁观音茶的生产过程中，对鲜叶选择、烘焙温度和时间把握至关重要。申请人在对现有加工方法存在的问题进行深入研究的基础上，结合传统铁观音的生产方法，经过多年反复研究和试制，终于研制成功了一种干茶、茶汤以及品茶滋味具有不同香味的浓香型铁观音。

发明内容

本发明提供了一种具有多种香味的铁观音的生产方法，其在现有技术的基础上对鲜叶选择更加考究，并结合传统发酵方法，采用独特的茶叶捡剔和烘焙工艺，通过上述方法的改进有效地克服了现有茶叶存在的品质欠佳以及香味单一的问题。

为解决上述技术，本发明的技术方案如下：

浓香型铁观音的生产方法，它包括以下步骤：

a）鲜叶选择：分别选用有至少25年树龄的老枞铁观音和2-5年树龄的新枞铁观音的鲜叶，将老枞铁观音的鲜叶和新枞铁观音的鲜叶进行拼和，老枞铁观音鲜叶与新枞铁观音的鲜叶的添加比例按重量份计为1:1-2；

b）晒青：将拼和后的鲜叶晒青25-35分钟；

c）做青：将温度和相对湿度分别控制在18-20℃和55%-65%，然后将上述鲜叶进行交替的摇青和晾青，直至叶色变成黄绿色；

d）杀青：将做青后的茶叶杀青3-8分钟；

e）揉烘：通过包揉和烘焙交替的方式使茶叶形成紧结弯曲的外形；

f）烘干：将温度控制在70℃至100℃之间，并对茶叶进行烘干；

g）精选：去除茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片和轻质夹杂物；

h）炭火烘焙：在烘干炉内，先将温度控制在110-120℃，烘焙20-30分钟，然后将温度控制在100-110℃，文火烘焙4-5小时，接着再将温度控制在110-120℃，烘焙20-30分钟。

作为本发明的优选方案，步骤a中的老枞铁观音的树龄为至少30年；新枞铁观音的树龄为3-4年。

作为本发明的改进，在步骤b中，先在晒青场上预铺笳苈或茶巾布，接着将拼和后的鲜叶铺于笳苈或茶巾布上，并控制摊叶厚度介于2-3cm之间。

作为本发明的优选方案，步骤b的时间为晴天的早上8-11点或下午3-5点，且在晒青过程中至少将茶叶翻动一次。

作为本发明的改进，步骤d中的杀青机内的温度控制在230-250℃。

作为本发明的进一步改进，步骤g又分为三个步骤，首先是通过手工捡剔的方式，将茶梗、黄片和杂物去除，接着用筛网筛去细茶，然后利用风选机将碎片和轻质夹杂物去除。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：

1、本发明对鲜叶的选择以及拼和更加考究，其是将至少25年树龄的老枞铁观音和2-5年树龄的新枞铁观音的鲜叶进行拼和，老枞铁观音的鲜叶韵味醇厚，2-5年树龄的新枞铁观音的鲜叶内在物质更丰富，且拼和后的鲜叶更加有利于提高成茶的质量。

2、本发明利用传统的发酵特点，再结合特有的炭火烘焙工艺，从而制成了具有明显炒米香的干茶，该干茶泡制的茶汤具有明显的奶油香，此外，其滋味具有淡淡的兰花香。

3、本发明先用手工的方式将茶梗、黄片和杂物去除，接着用筛网筛去细茶，然后利用风选机将碎片和轻质夹杂物去除，通过三重精选的方式有效地确保了茶叶的高质量。

 

具体实施方式

本发明的浓香型铁观音的工艺流程主要包括以下步骤：鲜叶选择→晒青→做青→杀青→揉烘→烘干→精选→炭火烘焙。

a、鲜叶选择

分别选用至少25年树龄的老枞铁观音和2-5年树龄的新枞铁观音的鲜叶，将老枞铁观音的鲜叶和新枞铁观音的鲜叶进行拼和，老枞铁观音鲜叶与新枞铁观音的鲜叶的添加比例按重量份计为1:1-2。至少25年树龄的老枞铁观音的鲜叶韵味醇厚，2-5年树龄的新枞铁观音的鲜叶茶叶比较肥厚，其内在物质更丰富。

b、晒青