[发明专利]一种何首乌嫩芽保健饮品及其制备方法

说明书

背景技术

何首乌又称首乌、赤首乌，异名地精，为蓼科物何首乌(PolygonummultiJlovuIll Thunb)的干块根。具有肝肾、益精血、乌须发、强筋骨之功效，是滋补肝肾常用中药，也可用于风湿痹痛和疮疹瘙痒。近年研究发现，何首乌在抗衰老、增强机体免疫、抗菌、血和改善心血管功能等方面有许多独到之处引起人们广泛关注。

夜交藤(Caulis ploygoni multifori)又名何首乌藤，一般在冬季和秋季采收。采收时割取何首乌藤蔓，削除直径不到0.3cm的细嫩部分和枯藤残叶，截成60cm长的一段。商品药材呈圆柱形，通常扭曲，具分枝，直径0.3～0.7cm，表面紫红色或紫褐色，粗糙，具扭曲的纵皱纹。节部略膨大，有侧枝痕。外部微薄，易成片脱落。质脆，易折断，断面皮部紫红色，木质黄白色或淡棕色，具多数小孔，髓部疏松，类白色。无臭，味微苦涩。夜交藤为常用中药品种之一，性甘微苦、平，具有养血祛风止痛之效。用于失眠多梦，血虚身痛，风湿痹痛；外治皮肤瘙痒。夜交藤在药理及临床应用方面研究较多。中国发明专利(专利号：200510125583.1)报道了一种夜交藤的新用途，夜交藤在传统中药中作为安神药使用，本发明提供了夜交藤在抗炎、抑菌药物中的新用途，本发明还提供以夜交藤分别与远志、石菖蒲或菊花配伍，治疗急、慢性咽炎，有显著作用。

据报道何首乌嫩芽氨基酸组成合理、含量丰富。何首乌嫩芽叶的蛋白质含量达4.67％，含17种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成合理：E/(E+N)＝0.41，E/N＝0.69，与WHO/FAO提出的E/(E+N)应为0.4左右，E/N应为0.6左右的参考蛋白质模式接近。而且何首乌嫩叶必需氨基酸含量高，尤为可贵的是谷类限制性氨基酸如赖氨酸、苏氨酸均有很高的含量。由此可见何首乌嫩芽叶的氨基酸具有很高的营养价值。此外，何首乌嫩芽叶含有蛋氨酸和特殊氨基酸r-氨基丁酸(测定结果为0.23mg/g)，且对鲜爽滋味具有举足轻重作用的天冬氨酸含量非常丰富，这对将何首乌嫩芽叶开发为具特殊风味的类何首乌嫩芽饮料具有指导意义。

何首乌药材藤茎前端的嫩芽，多为春季短尖时割除的藤蔓前端嫩芽；其干品为深紫色或红褐色，味酸，略带甜味，干品泡水为红色；目前对于何首乌药材藤茎前端的嫩芽作为食品和饮料还没有相关的报道。

发明内容

为解决将何首乌药材藤茎前端的嫩芽作为食品和饮料的问题，本发明提供了一种何首乌嫩芽保健饮品及其制作方法。本发明何首乌嫩芽保健饮品包含有何首乌嫩芽，本发明何首乌嫩芽保健饮品的制作方法包含有脱水、杀青和发酵等工序，得到类似于茶叶的饮品。

本发明何首乌嫩芽保健饮品包含有何首乌嫩芽，所述何首乌嫩芽为何首乌春季藤蔓的前端嫩芽，或何首乌栽培过程中春季短尖时摘取的嫩芽，或者为上述两种嫩芽的组合。

本发明何首乌嫩芽保健饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘何首乌嫩芽的春季藤蔓的前端部分，或收集何首乌春季短尖时摘取的何首乌嫩芽；

2)将何首乌嫩芽日光萎调，至水分减少20％以上；

3)将何首乌嫩芽通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞3～5小时，然后静置0.5～3小时，重复进行上述操作4～5次，使何首乌嫩芽由硬变软，叶面泛红，得到发酵何首乌嫩芽；

4)将发酵何首乌嫩芽置于加热设备内，85～120℃条件下杀青，得到杀青何首乌嫩芽；

5)将杀青何首乌嫩芽5～15分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，得到定型何首乌嫩芽；

6)将定型何首乌嫩芽用碳火干燥烘焙，得到干燥何首乌嫩芽；

7)将干燥何首乌嫩芽手工拣剔，除去粗老畸形的产品，得到何首乌嫩芽饮料。

本发明何首乌嫩芽保健饮品的制备方法，或者包括以下步骤：

1)采摘何首乌嫩芽的春季藤蔓的前端部分，或收集何首乌春季短尖时摘取的何首乌嫩芽；

2)将何首乌嫩芽25℃以上日光或40℃鼓风干燥箱内萎调，至水分减少40％以上；

3)将发酵何首乌嫩芽置于加热设备内，90～140℃条件下，30min杀青，得到杀青何首乌嫩芽；

4)将杀青何首乌嫩芽5～15分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，得到定型何首乌嫩芽；

5)将定型何首乌嫩芽用碳火干燥烘焙，得到干燥何首乌嫩芽；

6)将干燥何首乌嫩芽手工拣剔，除去粗老畸形的产品，得到何首乌嫩芽饮料。