[发明专利]蛋黄粉在冰淇淋中的应用无效
| 申请号： | 201010251022.7 | 申请日： | 2010-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN102370035A | 公开（公告）日： | 2012-03-14 |
| 发明（设计）人： | 陈宇朝 | 申请（专利权）人： | 焦作市怡园冷食有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454750 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋黄 冰淇淋 中的 应用 | ||
【权利要求书】：
1.本发明涉及到蛋黄粉代替鸡蛋在冰淇淋中的应用。
2.蛋黄粉选择感官指标：粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。
3.卫生指标：细菌总数，个/克≤5000大肠菌群，个/100克≤30致病菌(系肠道病菌)不得检出。
4.理化指标水分(％)≤4.0；脂肪(氯仿法)(％)≥60；蛋白质(％)≥30；游离脂肪酸(％)≤4.0；汞(mg/kg)0.03。
5.原料混合前要将蛋黄粉与白糖、饴糖充分搅拌，以免加水后成糊状，不宜溶解。
6.均质压力要求10-12兆帕，冷却温度要达到2-4℃，老化控制2小时。
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