[发明专利]一种草莓冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域：

本发明提供一种草莓冰淇淋冷食的制作方法。

背景技术：

草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。开发草莓冰淇淋不仅能增加冰淇淋的花色品种，而且还可以提高草莓的综合利用。

发明内容：

本发明设计一种草莓冰淇淋的制作方法，此冰淇淋由草莓酱和冰淇淋底料混合而成。

原料配方：(以一吨计)单位：公斤

白糖75

饴糖300

糖粉100

草莓酱100

糊精25

奶粉100

黄油15

棕榈油20

其余为少量乳化剂、酸味剂、调香剂和水。

此冰淇淋选择以奶粉为底料，口感纯正、细腻爽滑；加入植物油制作而成的冰淇淋天然健康、低脂低糖，不会增加高热量摄入，广受酷炫时尚、个性飞扬的爱美人士所青睐。

具体实施方法：

1、草莓酱的制备：选用上等优质草莓进行预处理(选果、去蒂、去烂果、清洗)，然后用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处理，使其口感细腻，细度要求在6-8微米(um)，过滤，杀菌(温度80℃，时间30分钟)，冷却即得草莓酱备用。

2、原料混合调制：按配方量称取白砂糖、黄油、乳化剂、糊精、草莓酱、适量的水。经充分搅拌混合。

3、调酸：将柠檬酸、乳酸按配方量加适量水混合后配制成溶液，供调酸用。控制料液的PH值在3.6-3.8之间。

4、杀菌：温度控制在70-80℃，时间30分钟。

5、均质：压力控制在10-12兆帕(MPa)。均质是冰淇淋生产的关键环节，如果均质不好，则脂肪上浮，形成明显的雪花点，再则草莓酱下沉，形成草莓酱聚点，产品粗糙。

6、冷却、老化：将均质后的料液立即冷却到2-4℃。在2-4℃条件下老化2小时。

7、凝冻：将老化后的冰淇淋料在-2--4℃进行凝冻，此时加入香精、乙基麦芽酚。通过凝冻搅拌机的不停搅拌，使混合料液中的各种成分进一步混合均匀。