[发明专利]应用复合酶处理蒸汽爆破烟梗改善吸食品质的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种应用复合酶处理蒸汽爆破烟梗改善吸食品质的方法，属于烟草加工领域。

背景技术

烟梗是烟叶的重要组成部分，一般占到整片烟叶质量的约1/4。烟梗中纤维素、半纤维素、木质素和果胶等细胞壁物质含量约占干物质质量的43.8％。细胞壁物质是糖类中对烟草内在品质和风味影响的不利因素，该物质热解会产生较多低级醛类，在燃吸时会产生刺激性的呛咳。纤维素助燃，但赋予烟气尖刺的刺激性和“烧纸”味，聚合度越高，负影响越大，木质素被认为是造成梗丝木质气重和燃烧时产生灼喉的主要原因。此外，烟梗热解会产生儿茶酚和烷基儿茶酚，引起涩口且促癌活性。果胶质是亲水胶体，对烟叶的吸湿性和弹性起一定作用，但分解会产生甲醇。细胞壁物质含量高，还原糖和水溶性总糖含量较低，致使烟叶有强烈的刺激性，杂气重、吸味呛咳、涩口，香气量少。纤维素、半纤维素、木质素和果胶含量较高，致使烟梗具有强烈的刺激性，杂气重、吸味呛咳、涩口，香气量少，制约了梗丝在卷烟配方中的使用比例。同时，烟梗中内源酶的含量较少，不足以在短时间内把烟梗中的木质素、纤维素、果胶等充分地转化。因此，在卷烟加工过程中，利用适当的外源酶调控，促进烟梗主要化学成分的酶解，改善烟梗的吸食质量是很有必要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种应用复合酶处理蒸汽爆破烟梗改善吸食品质的方法，以促进烟梗中纤维素、半纤维素和木质素等的转化，改善烟梗吸食品质。

本发明的目的是这样实现的：一种应用复合酶处理蒸汽爆破烟梗改善品质的方法，单一酶的复配、酶作用的工艺参数和复合酶处理与蒸汽爆破技术合理结合，该方法包括以下步骤：

a、首先对单一酶按一定比例进行复配，上述单一酶为：果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶，漆酶，淀粉酶以及糖化酶；

b、酶的复配比例：果胶酶∶纤维素酶∶半纤维素酶∶木聚糖酶∶漆酶∶淀粉酶∶糖化酶＝(5～100U)∶(5～100U)∶(5～100U)∶(5～100U)∶(5～100U)∶(1000～1000000U)∶(1000～1000000U)；

c、然后对蒸汽爆破后烟梗进行复合酶处理；工艺参数：烟梗水分在40～50％，处理环境湿度为80～90％，处理温度40～50℃，时间4～10h；

d、上述酶处理后的烟梗进行70～90℃，20～40min的高温灭酶；上述单一酶的酶活测定采用以下方法：纤维素酶采用滤纸酶活；果胶酶测定采用次碘酸钠法；半纤维素酶和木聚糖酶采用DNS法；漆酶活力测定愈创木酚法，淀粉酶和糖化酶采用是DNS法。

上述酶的复配比例为：纤维素酶∶半纤维素酶∶果胶酶∶木聚糖酶＝50U∶30U∶60U∶40U；蒸汽爆破是采用饱和水蒸气为工作介质，爆破处理压力为0.8MPa，压力保留时间为20秒；复合酶处理的工艺参数：烟梗水分50％，温度50℃，时间6h；最后进行80℃、20min灭酶。

上述酶的复配比例为：纤维素酶∶半纤维素酶∶果胶酶∶木聚糖酶＝50U∶30U∶60U∶40U；蒸汽爆破是采用饱和水蒸气为工作介质，爆破处理压力为0.8MPa，压力保留时间为20秒；复合酶处理的工艺参数：烟梗水分40％，温度40℃，作用时间6h；最后进行80℃、20min灭酶。

上述酶的复配比例为：纤维素酶∶半纤维素酶∶果胶酶∶木聚糖酶＝50U∶30U∶60U∶40U；蒸汽爆破是采用饱和水蒸气为工作介质，爆破处理压力为0.8MPa，压力保留时间为20秒；复合酶处理的工艺参数：烟梗水分45％，温度45℃，作用时间10h；最后进行80℃、20min灭酶。

本发明的有益效果是：

由于烟梗的成分较复杂，其中纤维素、半纤维素、果胶、木质素又占有较大比重，利用单一酶对其进行处理效果不明显，且耗时。现有工艺条件中单一的使用一种酶制剂，如果胶酶或纤维素酶，对于细胞壁物质的降解有一定的作用，但由于细胞壁物质是一个复杂的成分，木质素和半纤维素起连接作用，这些成分会阻碍酶的作用效果。

本发明先对烟梗进行蒸汽爆破，可使木质纤维素结构体解离，组织结构疏松，易于复合酶制剂渗透和有针对性的对立作用，提高酶解效果，降低木质素、纤维和果胶质含量。

本发明利用复合酶系之间的协同效应进行处理爆破烟梗，提高酶解的效率，使得效果更加的显著。其还原糖和总糖的量增加显著，细胞壁物质明显下降，吸食品质有明显改善。应用复合酶处理蒸汽爆破烟梗，它们之间会发生协同效应，可充分破坏木质素、纤维素等结构，促进纤维素、半纤维素和木质素等转化，提高还原糖含量，促进风味成分的释放，改善其烟的吸食品质。