[发明专利]一种菠萝果酒保香的方法

权利要求书

1.一种制备菠萝果酒的方法，包括如下步骤：以菠萝汁和环糊精为原料，发酵得到菠萝果酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法中，所述菠萝汁和环糊精的质量份数比为(100∶0.1)～(100∶1)，具体为100∶0.1、100∶0.3或100∶1。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述方法中，在所述发酵前，包括将所述原料的糖度调整至22°Brix～26°Brix的步骤；所述糖度具体为22°Brix、24°Brix或26°Brix；

所述环糊精为α-环糊精、β-环糊精和/或γ-环糊精。

4.根据权利要求1～3中任一所述的方法，其特征在于：所述将所述原料的糖度调整至22°Brix～26°Brix是通过向所述原料中加入糖实现的。

5.根据权利要求1～4中任一所述的方法，其特征在于：所述方法中，在所述发酵前，包括向所述原料中加入亚硫酸钠或焦亚硫酸钠的步骤。

6.根据权利要求1～5中任一所述的方法，其特征在于：所述方法中，在所述发酵前，包括向所述原料中加入酵母菌的步骤。

7.根据权利要求1～6中任一所述的方法，其特征在于：所述亚硫酸钠或焦亚硫酸钠与所述原料的质量配比为(50mg～300mg)亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料，具体为50mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料、200mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料或300mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料；

所述酵母菌是通过酵母菌培养物方式加入的；所述酵母菌培养物与所述原料的质量配比为：(5g～100g)酵母菌培养物∶1000g原料，具体为5g酵母菌培养物∶1000g原料、60酵母菌培养物∶1000g原料或100g酵母菌培养物∶1000g原料；

所述酵母菌培养物是按照如下方法制备得到的：将1g酵母菌与10ml浓度为5％(质量百分含量)的糖的水溶液混合均匀，在38℃～40℃或38℃或39℃或40℃活化30分钟，培养容器内的所有物质即为酵母菌培养物。

8.根据权利要求1～7中任一所述的方法，其特征在于：所述糖为白砂糖；所述酵母菌为酿酒用的酵母菌；

所述菠萝汁是按照如下方法制备得到：将菠萝果实洗净去皮，破碎后榨汁，得到所述菠萝汁。

9.根据权利要求1～8中任一所述的方法，其特征在于：所述发酵的方法为依次进行主发酵和后发酵：

主发酵温度为20℃～30℃，具体为20℃、25℃或30℃；主发酵时间为5天～10天，具体为5天、7天或10天；

后发酵温度为15℃～20℃，具体为15℃、18℃或20℃；后发酵时间为15天～30天，具体为30天、20天或15天。

10.由权利要求1～9中任一所述方法得到的菠萝果酒。