[发明专利]一种菠萝果酒保香的方法无效
申请号: | 201010253918.9 | 申请日: | 2010-08-13 |
公开(公告)号: | CN101906370A | 公开(公告)日: | 2010-12-08 |
发明(设计)人: | 李从发;陈文学;刘四新 | 申请(专利权)人: | 海南大学 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12R1/645;C12R1/865 |
代理公司: | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人: | 关畅;任凤华 |
地址: | 570228 *** | 国省代码: | 海南;66 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 菠萝 果酒 方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种菠萝果酒保香的方法。
背景技术
近年来菠萝产量不断增加,但菠萝生产季节性强,成熟、收获期较为集中,且由于菠萝水分含量高、质地脆嫩,加之南方气温高,采后容易腐烂变质。为了有效提高菠萝的食用价值,增加其经济附加值,开展深加工研究显得尤为重要。菠萝糖酸含量适中、香气浓郁、营养价值高,是酿酒的良好原料。因此,大力发展菠萝酒生产,可以促进资源的开发利用,增加果农收入。虽然菠萝果实香气浓郁,但单独用菠萝汁酿制的果酒原果香损失较大。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种制备菠萝果酒的方法。
本发明所提供的制备菠萝果酒的方法,包括如下步骤:以菠萝汁和环糊精为原料,发酵得到菠萝果酒。
所述制备方法中,所述菠萝汁和环糊精的质量份数比为(100∶0.1)~(100∶1),具体为100∶0.1、100∶0.3或100∶1。
上述任一制备方法中,在所述发酵前,包括将所述原料的糖度调整至22°Brix~26°Brix的步骤;所述糖度具体为22°Brix、24°Brix或26°Brix;
上述任一制备方法中,所述环糊精为α-环糊精、β-环糊精和/或γ-环糊精。
上述任一制备方法中,所述将所述原料的糖度调整至22°Brix~26°Brix是通过向所述原料中加入糖实现的。
上述任一制备方法中,在所述发酵前,包括向所述原料中加入亚硫酸钠或焦亚硫酸钠的步骤。
上述任一制备方法中,在所述发酵前,包括向所述原料中加入酵母菌的步骤。
上述任一制备方法中,所述亚硫酸钠或焦亚硫酸钠与所述原料的质量配比为(50mg~300mg)亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料,具体为50mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料、200mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料或300mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料;
上述任一制备方法中,所述酵母菌是通过酵母菌培养物方式加入的;所述酵母菌培养物与所述原料的质量配比为:(5g~100g)酵母菌培养物∶1000g原料,具体为5g酵母菌培养物∶1000g原料、60酵母菌培养物∶1000g原料或100g酵母菌培养物∶1000g原料;
上述任一制备方法中,所述酵母菌培养物是按照如下方法制备得到的:将1g酵母菌与10ml浓度为5%(质量百分含量)的糖的水溶液混合均匀,在38℃~40℃或38℃或39℃或40℃活化30分钟,培养容器内的所有物质即为酵母菌培养物。
上述任一制备方法中,所述糖为白砂糖;所述酵母菌为酿酒用的酵母菌;
所述酿酒用的酵母菌具体可为酵母菌D254、酵母菌EC1118、酵母菌QA23,此种菌株均可从商业途径得到;
所述酿酒用的酵母菌具体可为安琪高活性干酵母,购自安琪酵母股份有限公司。
上述任一制备方法中,所述菠萝汁是按照如下方法制备得到:将菠萝果实洗净去皮,破碎后榨汁,得到所述菠萝汁。
上述任一制备方法中,所述发酵的方法为依次进行主发酵和后发酵:
上述任一制备方法中,主发酵温度为20℃~30℃,具体为20℃、25℃或30℃;主发酵时间为5天~10天,具体为5天、7天或10天;
上述任一制备方法中,后发酵温度为15℃~20℃,具体为15℃、18℃或20℃;后发酵时间为15天~30天,具体为30天、20天或15天。
由上述任一制备方法得到的菠萝果酒也属于本发明的保护范围。
本发明在制作菠萝酒的过程中加入了环糊精,环糊精对菠萝汁中的香气成分进行包埋,制得的菠萝酒保留了菠萝果实原有的香气,具有天然的菠萝香气,果香与酒香协调,营养丰富。本发明很好地解决了菠萝酒的保香难的问题,也增强菠萝酒的风味,对生产高品质的菠萝酒具有重要意义。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明,均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等,如无特殊说明,均可从商业途径得到。
酿酒酵母D254购自上海杰兔工贸有限公司;酿酒酵母EC1118购自上海杰兔工贸有限公司;酿酒酵母QA23购自上海杰兔工贸有限公司;
安琪葡萄酒用高活性干酵母购自安琪酵母股份有限公司。
酵母菌培养物的制备:将1g酵母菌与10ml浓度为5%(质量百分含量)的白砂糖的水溶液混合均匀,在38℃、39℃或40℃活化30分钟,期间每隔10分钟轻轻搅拌一次,得到酵母菌培养物。
实施例中使用的菠萝汁是按照如下方法制备得到:将菠萝果实洗净去皮,破碎后榨汁,得到所述菠萝汁。
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