[发明专利]香菇茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以食用菌为原料的茶类饮料。

背景技术

香菇(Lentinus edodes)，别名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇，隶属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，其营养丰富，素有“植物皇后”美誉；具有良好的保健功能和较高的药用价值可以预防和治疗多种疾病，自古以来便被认为是延年益寿的上品(卯晓岚.[M]，中国蕈菌，北京：科学出版社，2009)。

现在市场上虽已有一些涉及香菇的系列食品，如香菇多糖、香菇蜜饯、香菇饮料等，但还不能满足市场的需求，尚有开拓更多香菇系列食品的空间。以目前市场上已有的香菇饮料为例，其都是基于以香菇作为辅料，再添加茶叶、淀粉、糊精等加工而成，其香菇成分既少，难以充分发挥其有益的功能，也难以体现出香菇的特色和风味。

发明内容

针对上述情况，本发明将提供一种全部为香菇成分的茶类饮料，可以按传统茶的冲泡方式饮用，既有利于香菇所具有的调节和提高机体免疫力等有益功效作用的充分发挥，也可以丰富和扩大对香菇的应用方式，满足市场对各类香菇食品的需求。进一步，本发明还将提供一种所说该香菇茶的制备方法。

本发明香菇茶，是由熟化的香菇粉末粘结所成的5～30目(即粒径为4000～550μm)的干燥颗粒。

上述香菇茶的一种优选方式，即所说粒度为5～30目的干燥颗粒，是由粉碎为30～120目(即粒径为550～120μm)、更好的是粉碎为100目(即粒径为150μm)的香菇粉末熟化后粘接所成的结构。

本发明所述的香菇茶的一种制备方法，可以采用下述步骤的操作得到：

1′将干燥的香菇粉碎成30～120目的粉末，优选的是粉碎成100目的粉末，加0～60％的食用级乙醇，即用水或乙醇含量≤60(v)％的醇-水混合溶液润湿均匀混合后制粒。所说的造粒，可采用目前固体药物制剂生产中的常规方法进行。由于香菇粉末用0～60％的食用级乙醇充分润湿混合后的物料可具有较大的粘性，试验显示，造粒时以采用带有切刀的旋转造粒机为优选，有利于保证得到颗粒状的粒料。

2′将造粒后得到的粒料加热使之熟化。该熟化可以采用目前常用蒸煮加热、微波加热、烘烤加热等各种加热方式。其中，为避免水蒸汽等过多水分在熟化过程中混入粒料，影响后续的操作，优选采用的是以隔离水蒸汽混入的干蒸或覆盖有吸水材料层(如布)等方式蒸熟(一般蒸15～30分钟即可)，或可采用微波加热熟化等方式。

3′熟化后的粒料在≤70℃条件下以进行干燥(例如在常用的热风循环烘箱中烘干)或其它适当方式进行干燥后，分别过5目和30目筛，取5～30目范围的干燥颗粒。

实验结果显示，烘干温度对所得茶成品的冲泡口感等品质会有一定的影响，干燥时的温度过高，成品茶的冲泡品质变差。所说的干燥一般以至含水量≤10％为优选，有利于成品茶的保质期限。

上述第1′步中所说的造粒前，为使粉碎后的香菇粉末与所加入的食用级乙醇能充分均匀混合润湿，以采用在混合机中搅拌混合为佳。试验显示，为实现为造粒所需润湿程度，加入所说的食用级乙醇的量，以乙醇与香菇粉末质量比为(1～2.5)∶5的范围为佳，使混合物料呈半湿润状态，既可捏成团不会散碎，也没有多于的水可被挤出。由于香菇粉末本身具有一定的黏合性，乙醇过多可能会使后续造粒中的颗粒相互粘连。因此，在确保物料与乙醇充分均匀混合后能满足造粒需要的不松散半湿状态的前提下，加入的乙醇量以少为宜。

本发明上述形式的香菇茶全部由香菇成分组成，不含任何其它的添加剂，保证了香菇的原汁原味。使用方法可以按传统的绿茶、红茶等茶品的同样方式，以开水冲泡后饮用。试验结果表明，本发明上述形式的香菇茶可以充分发挥香菇所具有的调节和提高机体免疫力的有益功效，从而丰富和扩大了对香菇的应用方式，也满足了市场对各类香菇食品多种使用方式的需求。

以下通过实施例的具体实施方式再对本发明的上述内容作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换或变更，均应包括在本发明的范围内。

具体实施方式

实施例1：香菇茶(1)