[发明专利]冷溶型植脂末及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种植脂末及其制备方法，尤其涉及一种冷溶型植脂末及其制备方法。

背景技术

植脂末又称奶精。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。

植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，也可用于速溶麦片、蛋糕和饼干等，可使蛋糕组织细腻，提高弹性。可使饼干提高起酥性，不易走油等。

植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似牛奶，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。

目前冷溶型植脂末产品主要采用了乳化剂喷涂在产品颗粒表面的技术，如将卵磷脂采用特殊设备在产品经喷雾干燥后喷涂于其颗粒表面，由于大豆磷脂具有良好的亲水性，可以与冷水结合，从而使产品较好的分散于冷水中。

现有乳化剂喷涂技术有相应的缺点，一是需要特殊的设备，二是所使用的乳化剂风味不佳，所以应用方面一直受到了限制。

现有技术的冷溶型植脂末产品存在着成本高、效率低、耗时长等问题。

发明内容

为解决现有技术存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种冷溶型植脂末，本产品解决了植脂末在冷水中不易溶解的问题，扩大了其在低温环境下的应用领域。

本发明所要解决的技术问题之二是提供上述冷溶型植脂末的制备方法。

具体的，本发明通过下述技术方案得以实施：

一种冷溶型植脂末，由下述组分按重量百分比组成：

低熔点植物油脂                20～35％；

酪蛋白酸钠                    2.0～4.0％；

双乙酰酒石酸单甘酯            0.5～2.0％；

磷酸氢二钾                    1.0～1.99％；

二氧化硅                      0.2～0.4％；

葡萄糖浆                      余量。

优选的，所述低熔点植物油脂的熔点低于10℃。

进一步的，所述低熔点植物油脂选自大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油或玉米油。

具体的，在本发明中：

所述的低熔点植物油脂，包括大豆油(熔点-8℃)、花生油(熔点5℃)、菜籽油(熔点-9℃)、芝麻油(熔点-5℃)、玉米油(熔点-11℃)等。

酪蛋白酸钠在食品工业中具有保湿、保鲜、保香和改良品质等作用。酪蛋白酸钠被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂，广泛用于肉制品、烘焙食品、饮料、医药、烟草、化妆品和日用化工等行业。

双乙酰酒石酸单甘酯是一种食用乳化剂，植脂末中加入该乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。

磷酸氢二钾，在食品工业中作用缓冲剂，螯合剂，酵母食料、乳化盐、抗氧化增效剂。

二氧化硅有大的比表面积，使它能在粉末物质的颗粒之间起到间隔剂的作用，同时促进了粉末物质的自由流动，它的吸湿性能极大，也增强了抗结块作用和吸附作用。

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等，又称为液体葡萄糖或葡麦糖浆。

本发明还提供了上述冷溶型植脂末的制备方法，由下述步骤组成：

(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备磷酸氢二钾水溶液，用60～70℃温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备酪蛋白酸钠水溶液；

(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀，

(3)将低熔点植物油脂加热至60～70℃，加入双乙酰酒石酸单甘酯搅拌混合均匀；

(4)将葡萄糖浆、步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液同时注入乳化罐中充分进行乳化后，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到粉状物；

(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到本发明的冷溶型植脂末。

上述所涉及的设备均为本行业常规通用的设备。

进一步优选的，

步骤(4)中，所述均质机中的压力为15～25MPa，所述喷雾干燥塔的进风温度在150～200℃之间，所述出风温度在70～100℃之间。