[发明专利]一种野生食用菌乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种野生食用菌乳饮料，由野生食用菌提取液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、酸味剂组成，其特征在于按重量百分比例野生食用菌提取液∶牛奶∶蔗糖∶辅料∶增稠剂∶稳定剂∶酸味剂＝350～600∶80～110∶2～40∶2～4∶1～2∶2～4∶0～5。

2.如权利要求1所述一种野生食用菌乳饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：(a)将验收合格的鲜牛奶离心净乳、分离杂质后快速冷却到2～4摄氏度，打入调配罐中待用；

(b)选取新鲜或速冻或干品的野生食用菌子，其中速冻的菌子先室温解冻，干品先用温水泡5小时；将菌子除杂去劣后用清水清洗干净，粉碎成5～10毫米的小块，用85～90摄氏度的热水浸泡15～20分钟，再将物料与水按重量比为1∶9，重复浸泡提取过滤2～4次，每次15分钟，过滤液合并得到野生食用菌提取液；

(c)将野生食用菌提取液打入调配罐与牛奶充分混合，加热到65～75摄氏度后，按顺序加入蔗糖、作为辅料的咖啡或可可粉、增稠剂、稳定剂和酸味剂，其中蔗糖、增稠剂和稳定剂先进行干料混合均匀，然后缓慢加到高速剪切搅拌的奶液中充分溶解后冷却至15摄氏度以下备用；酸味剂用10倍的水溶解后以喷洒或在线混合的形式加到冷却的奶液中；

(d)将调配好的奶液通过137摄氏度高温瞬时杀菌4秒钟，冷却至20-30摄氏度，灌装即得野生食用菌乳饮料。

3.如权利要求1或2所述一种野生食用菌乳饮料的制备方法，其特征在于：

A、将野生食用菌提取液打入调配罐，加热到65～75摄氏度，按顺序加入蔗糖、作为辅料的浓缩果汁、增稠剂、稳定剂和酸味剂，其中蔗糖、增稠剂和稳定剂先进行干料混合均匀，然后缓慢加到高速剪切搅拌的奶液中，充分溶解后冷却到10～15摄氏度备用；酸味剂用10倍的水溶解后以喷洒或在线混合的形式加到冷却的奶液中，加入浓缩果汁，搅拌均匀；

B、鲜牛奶进行杀菌冷却至40～43摄氏度，接种乳酸菌发酵，发酵至90～100°T，加到A步骤的混合奶液中，灌装即得野生食用菌乳饮料。

4.如权利要求1-3之一所述的野生食用菌乳饮料及其制备方法，其特征在于增稠剂采用羧甲基纤维素钠、果胶或还原胶；稳定剂用单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯；酸味剂采用柠檬酸、稳定乳酸或苹果酸；野生食用菌提取液采用牛肝菌、松茸或黑木耳为原料。