[发明专利]一种野生食用菌乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料及其制备方法，具体是一种野生食用菌乳饮料及其制备方法。

背景技术

野生食用菌富含多种营养保健品，具有多方面生理活性，对提高智力、增强免疫力、延缓衰老、改善生理功能均有良好的作用，在汉朝《神农本草经》和明朝的《本草纲目》均有记载。中国是最早开始食用野生菌的国家之一，菌类菜肴在我国历史悠久，直被人们视为″山珍″，闻之菌香浓郁，食之味道鲜美。目前对野生食用菌的加工开发还主要停留在干品、盐渍和速冻产品为主，也有一些文献报道将食用菌深层发酵培养后制成饮料，中国专利CN1138418A公开了一种食用菌奶茶饮料及其制造工艺，以食用菌、茶和奶制品为基本原料制成液体和固体饮料，但野生食用菌深加工的技术还亟待深度开发，目前还没有野生食用菌乳饮料的公开报导。

发明内容

本发明的目的是提出一种野生食用菌乳饮料及其制备方法，以弥补现有技术的不足，该野生食用菌乳饮料口感风味好、稳定性好，营养更丰富。

本发明是这样来实现的：一种野生食用菌乳饮料，由野生食用菌提取液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、酸味剂组成，其特征在于按重量百分比例野生食用菌提取液∶牛奶∶蔗糖∶辅料∶增稠剂∶稳定剂∶酸味剂＝350～600∶80～110∶2～40∶2～4∶1～2∶2～4∶0～5。

上述野生食用菌饮料的制备方法是：

(a)鲜牛奶处理：将验收合格的鲜牛奶离心净乳、分离杂质后快速冷却到2～4摄氏度，打入调配罐中待用；

(b)制备野生食用菌提取液：选取新鲜或速冻或干品的野生食用菌子，其中速冻的菌子先室温解冻，干品先用温水泡5小时；将菌子除杂去劣后用清水清洗干净，粉碎成5～10毫米的小块，用85～90摄氏度的热水浸泡20分钟，再将物料与水按重量比为1∶9，重复浸泡提取过滤2～4次，每次15分钟，过滤液合并得到野生食用菌提取液；

(c)配料：下述两种方法之任一种。

1、配制型：将野生食用菌提取液打入调配罐与牛奶充分混合后，加热到65～75摄氏度。按顺序加入规定重量的蔗糖、咖啡、可可粉等辅料、增稠剂、稳定剂、酸味剂，若是调配中性的产品则不加酸味剂，酸性产品要添加酸味剂。蔗糖、增稠剂、稳定剂先进行干料混合均匀，然后缓慢加到高速剪切搅拌的奶液中，并充分溶解。冷却到15摄氏度以下备用；酸味剂用10倍的水溶解，以喷洒或在线混合的形式加到冷却的奶业中，最后加适量的水定容；

2、发酵型：A、将野生食用菌提取液打入调配罐，加热到65～75摄氏度。按顺序加入规定重量的蔗糖、浓缩果汁等辅料、增稠剂、稳定剂和酸味剂。蔗糖、增稠剂和稳定剂先进行干料混合均匀，然后缓慢加到高速剪切搅拌的奶液中，并充分溶解。冷却到10～15摄氏度备用。加入发酵奶B。酸味剂用10倍的水溶解，以喷洒或在线混合的形式加到冷却的奶液中。加入浓缩果汁，搅拌均匀，最后加适量的水定容；B、鲜牛奶进行杀菌冷却至40～43摄氏度，接种乳酸菌发酵，发酵至90～100°T，加到混合液A中；

(d)杀菌灌装：将调配好的野生食用菌乳饮料通过137摄氏度高温瞬时杀菌4秒钟后冷却至20～30摄氏度，无菌灌装成成品。

本发明所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠、果胶或还原胶等；稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等；酸味剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸等；野生食用菌采用美味牛肝菌、松茸或黑木耳等。

本发明的优点是：该产品既含有鲜牛奶的营养成分，又具有野生食用菌特有的香味和保健功效，因此本发明营养丰富，口感风味上佳，对提高智力、增强免疫力、改善生理功能均有良好的作用；而且本发明加入稳定剂后，稳定性增强，常温条件下保质期可达7个月。

具体实施方式

下面用实施例对本发明作进一步说明(以生产1000公斤野生食用菌乳饮料为例)：