[发明专利]制备富含低聚半乳糖和低乳糖的易吸收乳制品的方法

权利要求书

1.一种制备富含低聚半乳糖和低乳糖的乳制品的方法，其特征为以乳糖酶(lactase)直接处理乳原料。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述乳原料是来自哺乳动物种类。

3.如权利要求2所述的方法，其中所述乳原料为牛、山羊或绵羊乳。

4.如权利要求1所述的方法，其中所述乳原料是将生乳或奶粉或乳清蛋白溶解于水中所制成。

5.如权利要求1所述的方法，其中所述乳原料是呈高浓度状态。

6.如权利要求1所述的方法，其中所述乳糖酶为β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)，或为来自曲霉菌(Aspergillus)、酵母菌(Saccharomyces)、克鲁维酵母菌(Kluyveromyces)的乳糖酶。

7.如权利要求1至6中任一权利要求所述的方法，其中是使用约为0.1至0.5％(w/w)的乳糖酶。

8.如权利要求1至6中任一权利要求所述的方法，其进一步包括使用蛋白酶处理经乳糖酶处理的乳原料。

9.如权利要求8所述的方法，其中所述蛋白酶为风味蛋白酶(flavourzyme)，或来自米曲霉(Aspergillus oryzae)的真菌蛋白酶。

10.如权利要求8所述的方法，其中是使用约为0.1至0.5％(w/w)的蛋白酶。

11.如权利要求1至6中任一权利要求所述的方法，其是在约30℃至约60℃的温度下进行酶处理。

12.如权利要求8所述的方法，其是在约30℃至约60℃的温度下进行酶处理。

13.如权利要求1至6中任一权利要求所述的方法，其中在酶处理完成后，加温灭酶，随后降温。

14.如权利要求8所述的方法，其中在酶处理完成后，加温灭酶，随后降温。

15.如权利要求13所述的方法，其进一步以UHT超高温瞬间灭菌。

16.如权利要求14所述的方法，其进一步以UHT超高温瞬间灭菌。

17.如权利要求15所述的方法，其进一步包含以无菌冷充填技术包装所得的乳制品。

18.如权利要求16所述的方法，其进一步包含以无菌冷充填技术包装所得的乳制品。

19.一种富含低聚半乳糖的乳制品，其是由权利要求1至18中任一权利要求所述的方法所制备。

20.如权利要求19所述的乳产品，其中酶处理后的乳产物的固形物含量为8～60％w/w，含有约0.3～8％(w/w)的低聚半乳糖。

21.如权利要求19所述的乳制品，其中最终液态乳制品的固形物含量为7～28％w/w，含有约0.2～5％(w/w)的低聚半乳糖。

22.如权利要求19至21中任一权利要求所述的乳制品，其中酶处理后的乳产物的固形物含量为40％w/w，含有乳糖低于约4％(w/w)，而最终液态乳制品的固形物含量12％w/w，含有乳糖低于约1.5％(w/w)。