[发明专利]制备富含低聚半乳糖和低乳糖的易吸收乳制品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备富含低聚半乳糖和低乳糖易吸收乳制品的方法，和以所述方法制备的富含低聚半乳糖的乳制品。

背景技术

长久以来，牛奶早已是大众熟悉的高营养食品，牛奶成分中包含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等各种重要营养素，在医学、营养学界已有多项研究结果显示，多喝牛奶能预防骨质流失。

但牛奶蛋白并不易被人体消化和吸收，牛奶所含的蛋白质中酪蛋白是大分子蛋白质，必须经过人体酶分解成小分子，才易消化吸收。而牛奶中的糖分是乳糖(lactose)，人体若无法分泌足够的乳糖酶分解乳糖，肠道内细菌会发酵乳糖成为乳酸、二氧化碳及其它有机酸，会造成肠道渗透压不平衡，造成乳糖不耐症(lactose intolerance)，产生腹泻、腹痛、腹胀等症状。

低聚半乳糖已知可以降低肠道pH值和促进肠道蠕动，抑制有害菌的增生，并减少有害菌代谢所产生的有毒废物，具有维持体内环保，活化人体机能的功效，是母乳和牛乳中的一种重要功能性成分。

美国专利第5,032,509号中揭露一种制备低聚半乳糖的方法，所述方法是将乳糖以β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)和葡萄糖异构酶(glucose isomerase)处理。以60％(w/w)的固形物含量的乳糖于pH值4.5、温度70℃经β-半乳糖苷酶作用2小时，生成低聚半乳糖，再于pH值7.5、60℃以葡萄糖异构酶作用16小时，将乳糖水解产物葡萄糖转换成果糖。所述方法制得60％(w/w)糖浆，包括28.4％低聚半乳糖、52.4％双糖、8.0％葡萄糖、8.1％果糖和3.1％半乳糖，可作为糖替代物或食品添加物。

美国专利第5,378,833号也揭露一种制备低聚半乳糖的方法，所述方法是将乳糖及半乳糖，比例约为9∶1至5∶5，优选地约为8∶2至7∶3，于高温100～200℃下以无机酸，如：盐酸、硫酸、硝酸及磷酸等，处理0.5至3小时，优选地为1至2小时，可获得80％以上低聚半乳糖转化率，经由中和、脱色、脱盐、浓缩和喷雾干燥后制成粉末状产品。

中国台湾专利第095130588号揭露一种制备低乳糖、低葡萄糖乳制品的方法，其是使用酵母或乳糖酶处理，在15～35℃温度下进行发酵步骤，历时10～48小时，乳糖含量降低至低于所述起始物质的乳糖含量的50％，所述葡萄糖含量降低至低于所述起始物质的葡萄糖存在量的50％。所得乳制品具有酵母菌发酵风味，必要时，需添加调味料以掩蔽这种不佳风味。

此外，中国专利第1903052号中揭露一种制备具有酪蛋白磷酸肽、抗血管紧张素转化酶肽和低聚半乳糖的乳清粉的方法，其是以哺乳动物乳为原料，经乳酸菌发酵，添加凝乳酶形成凝乳，经加热、破碎并过滤分离出乳清，浓缩后得到蛋白质含量75～90％浓缩乳清液，乳清液以胰蛋白酶、胃蛋白酶和半乳糖苷酶在35～60℃温度条件下作用1～4小时，灭酶；在40～50℃条件下真空干燥，得到总固形物40～50％的水解浓缩乳清，再进行喷雾干燥，得到具有酪蛋白磷酸肽、抗血管紧张素转化酶肽和低聚半乳糖的乳清粉成品。

再者，中国专利第1349998号揭露一种半乳糖3，6位支化低聚糖的合成方法，其是以1，2，5，6-二-O-异亚丙基-α-D-半乳呋喃糖为起始原料制备具有重要生物功能的半乳糖3，6位支化的低聚糖。

前述制备低聚半乳糖的方法均属化学合成方法，且部分前述制备法的工艺步骤繁琐且酵母菌和酶处理时间长，以致生产成本较高。此技艺亟需一种可有效生成低聚半乳糖的非化学合成方法。

再者，无任一先前技艺的方法在提高乳制品中的低聚半乳糖含量的同时，还增进所述乳制品的其它功能性。例如，同时提高乳制品中低聚半乳糖含量并降低乳糖含量避免乳糖不耐症。

发明内容

本发明据此提出一种酶分解方法，其可生成富含高单位低聚半乳糖的乳制品。本发明酶分解方法，还可同时降低乳制品中的乳糖含量。

本发明的目的之一，是提供一种酶分解方法，其中是使用乳糖酶(lactase)，将乳原料中的乳糖转换成低聚半乳糖，以生成具有高单位低聚半乳糖的乳制品。

本文所称“乳原料”可来自任何哺乳动物种类，其包括但不限于来自牛、山羊或绵羊的乳原料。优选者为牛、山羊或绵羊乳，更佳者为牛乳。本发明方法所用的乳可在处理的前进行改质，例如，可将其转换成脱脂乳、低脂乳、乳清蛋白、乳清、乳浆蛋白、乳铁蛋白、乳糖。因此，本文所称“乳原料”，也包括脱脂乳、低脂乳、乳清蛋白、乳清、乳浆蛋白、乳铁蛋白、乳糖。