[发明专利]一种原色低脂香菇脆片的生产方法

权利要求书

1.一种原色低脂香菇脆片的生产方法，将新鲜香菇先进行常规选取、去脚、切片、洗涤、护色、漂烫，其特征是：漂烫后，先进行真空油炸脱水、真空离心脱油；然后进行非油炸脱水、调味和包装。

2.根据权利要求1所述的原色低脂香菇脆片的生产方法，其特征是：漂烫时，将香菇片放在淀粉类糖类混合填充液中漂烫，香菇片与混合填充液的料液比为：1：10～1：20，漂烫温度100℃，漂烫时间3min～6min。

3.根据权利要求2所述的原色低脂香菇脆片的生产方法，其特征是：填充液为淀粉类糖类混合填充液，其中，淀粉类糖类占混合填充液总质量的10%～30%。

4.根据权利要求2或3所述的原色低脂香菇脆片的生产方法，其特征是：所述的淀粉类糖类混合填充液由至少一种糖类溶液和至少一种淀粉类溶液相混合，所述糖类为：麦芽糖、葡萄糖、蔗糖，所述淀粉类为：麦芽糊精、变性淀粉。

5.根据权利要求1所述的原色低脂香菇脆片的生产方法，其特征是：香菇切片厚度为5mm～10mm，切片后及时采用NaCl和柠檬酸混合护色液护色10min～50min，其中，NaCl占混合护色液质量的0.5%，柠檬酸占混合护色液质量的0.1%。

6.根据权利要求1所述的原色低脂香菇脆片的生产方法，其特征是：所述真空油炸条件为：真空度0.085Mpa～0.098Mpa，油炸锅内温度85℃～95℃，油炸时间10min～20min；真空离心脱油条件为：转速350rpm～450rpm，时间2min～4min。

7.根据权利要求1所述的原色低脂香菇脆片的生产方法，其特征是：香菇片真空脱油后采用非油炸脱水方式包括热风干燥、真空干燥、热泵干燥、微波干燥、远红外干燥等脱水方式以及它们两种或两种以上的组合脱水方式。

8.根据权利要求7所述的原色低脂香菇脆片的生产方法，其特征是：热风干燥条件：干燥温度40℃～70℃，干燥时间3h～5h；真空干燥条件：干燥温度40℃～70℃，真空度0.080Mpa～0.090Mpa，干燥时间2h～3h；热泵干燥条件：干燥温度30℃～60℃，干燥时间4h～8h；微波干燥条件：2450MHz，微波强度1.0w/g～3.0w/g，干燥时间3min～7min；远红外干燥条件：照距10min～30min，加热板温度200℃～300℃，干燥时间3min～7min。

9.根据权利要求1、2、3、5、6、7或8所述的方法，其特征是：所述香菇原料，包括所有品种的新鲜香菇及复水干香菇。