[发明专利]蹄筋炖品含片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种蹄筋炖品含片及其制备方法。

背景技术

随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统“方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品的制备方法。

蹄筋即连接猪牛等哺乳动物关节的腱子，人工抽出后干制而成。前蹄与后蹄中，后蹄的筋质量好。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。蹄筋有养血补肝之能。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；蹄筋还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。猪蹄筋多用于炖、烧、酿等。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参”。

长期以来，蹄筋的食用方式均以炖煮最为盛行，人们公认这既能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补”的要求。

但是，炖煮蹄筋这种食用方式过程复杂费时，炖品也难以携带保存，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将蹄筋做成便于携带和食用的形式，比如中国专利申请93110954.X“猪蹄筋软罐头的生产工艺方法”中公开了一种将干蹄筋清理、油发后还采用了烫漂、浸洗、脱脂、控水、装袋、真空封口、杀菌后制作的猪蹄筋软罐头。中国专利申请200510047870.5“冻煮牛横膈膜串、冻煮牛蹄筋串加工工艺”中公开了一种牛蹄筋水中煮后，在预冷库中冷却；切块、称重、穿串；后水煮杀菌，水温不低于90℃，水煮时间不少于1.5分钟；杀菌后流水冷却，当产品温度与水温一至时捞出控水、预冷；速冻生产冻煮牛蹄筋串的技术。上述方式携带仍然不够方便，且产品没有经过充分的炖煮，且将炖煮的汤汁丢弃，营养和风味不够，而且保质期短，与吃新鲜蹄筋炖煮熟品的口味和营养价值差距很大，难以满足人们的需要。中国专利申请200510128443.X“保健营养粉”中公开了一种以烘干后的蹄筋为原料之一，和其他原料一起粉碎制得的保健粉。且产品没有经过充分的炖煮，难以充分吸收营养和风味不够，与吃新鲜蹄筋炖煮熟品的口味和营养价值差距很大。本领域目前需要开发新的制备方便且兼具美味与滋补功能的蹄筋方便食品的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全并利于有效吸收的蹄筋炖品含片。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种蹄筋炖品制备含片的方法。该方法包括以下步骤：

a、将准备好的蹄筋与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；

b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；

c、将粉碎后的熟品制粒压片。

其中，上述方法步骤a中所指的配料为雪蛤(林蛙油)、海参、燕窝、蹄筋、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、鱼翅、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的蹄筋配料中的至少一种或者糖、盐、姜等常用调味料。配料与蹄筋的配方按照日常食用的比例准备即可。

其中，上述方法步骤a中所指的炖煮为根据不同的配方，采用常用的炖或煮的方式进行。炖是指将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。炖煮时最佳时间的控制根据食材的种类和用量进行掌握。可行隔水炖或不隔水炖。本发明中的隔水炖是指食材不直接接触水而依靠介质如盅、碗传热或水蒸气传热以完成烹制过程得到熟品的烹调方式。本发明中的隔水炖也包括蒸这种不直接接触水而依靠水蒸气进行烹制的的烹调方式。

其中，上述方法步骤b中所述干燥脱水一股控制物料含水率在18％以下；粉碎粒径为达到制备含片的要求即可。粉碎粒径可在5～2000μm之间根据需要选择。