[发明专利]雪蛤原汁回融方便炖品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种雪蛤原汁回融方便炖品及其制备方法。

背景技术

随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统“方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品的制备方法。

雪蛤，中国林蛙，雪蛤又称蛤蟆油、蛤仕蟆、蛤士蟆、哈仕蟆、哈士蟆。属蛙科两栖类动物。雪蛤不同的地方有不同的叫法，广东人叫雪蛤，东北地区的人叫它蛤蟆油，雪蛤是东北著名的土特产，其中尤以长白山雪蛤最为名贵。雌性雪蛤体内的输卵管干品俗称林蛙油、蛤仕蟆油、雪蛤油，与熊掌、猴头、飞龙并称长白山四大山珍，在我国有上千年的服用历史，明、清时被列为宫廷贡品，在医学上素有“软黄金”、“动物人参”之美誉。是集食、药、补为一体的珍贵滋补强壮佳品，又是历史悠久的名贵药材。

实际上，雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，尤其适合作为日常滋补之品.雪蛤适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。常见的食疗配方如下：雪蛤、雪蛤膏同炖；雪蛤炖红枣、莲子，可配百合；椰汁雪蛤膏等。

可见，根据传统医学养生理论，雪蛤是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补品，较为珍贵。长期以来，雪蛤的最佳食用方式均以炖或煮的方式最为盛行，人们公认这既能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补”的要求。纯正炖品雪蛤炖品入口味道清淡，有弹性，韧性。

但是，炖或煮这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将雪蛤做成便于携带和食用的形式。

比如中国专利申请200910012086.9“一种雪蛤制品及其制作方法”中公开了将雪蛤在酒精中浸泡后放入罐中，再加入姜汁和糖，再罐装后获得雪蛤制品的方案。该方法能保留雪蛤片的样貌，但是难以保留雪蛤的风味和有益成分。中国专利申请94113172.6“雪蛤油粥品及其制作方法”中公开了以雪蛤油为原料之一制成的粥品，该粥品直接罐装保存。显保存雪蛤的样貌，也难以品尝到雪蛤独特的风味，而且雪蛤由于长期浸泡于汤汁中，营养和风味损失很快。中国专利申请200910303075.6“冰糖雪蛤饮料及其制备方法”公开的是在雪蛤和枸杞中直接加入冰糖等制成的调味液直接罐装的饮料。雪蛤没有经过炖煮等制作工艺，其风味不好，同时其有效成分的吸收率也不高。

上述方案以及其他未列举的大量本领域的雪蛤类食品，均是采用了要么将雪蛤和汤汁一起包装的方案。要么不经烹调，直接处理雪蛤本体或者舍弃汤汁，直接干燥处理雪蛤的方案。前者保质期短，而且雪蛤由于长期浸泡于汤汁中，营养和风味损失很快，往往还加有防腐剂，与吃新鲜雪蛤炖煮熟品的口味和营养价值差距很大。而后者舍弃了溶有大量的有益成分和风味成分的汤汁，或者就没有进行烹煮加工，其既品尝不到其独特的风味，也难以做到将营养成分的完全吸收。本领域目前需要开发新的制备方便且兼具美味与滋补功能的雪蛤方便食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的方便速食雪蛤炖品及制备方法。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备雪蛤原汁回融方便炖品的方法。该方法包括以下步骤：

a、将准备好的雪蛤与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟品；

b、分离：将熟品分离为汤汁与固形物成分；

c、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；

d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；

所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物成分。