[发明专利]微波真空冷冻干燥加工蜂胎蜂蛹的方法

说明书

技术领域

本发明涉及新鲜蜂胎、蜂蛹的一种新型微波真空冷冻干燥加工方法，主要是采用微波在真空冷冻干燥中提供升华干燥和解析干燥所需热量，采用光纤/红外进行测温控制等技术进行蜂胎、蜂蛹深加工。

背景技术

蜂胎富含营养成分，还有虫体本身所特有的蛋白质、氨基酸、几丁质和生物激素等多种生物活性物质，这些物质除能增强人体的各项生理机能、促进人体的新陈代谢外，还对抗衰老、养颜美容有特效，能使人面色红润光泽、皮肤富有弹性，呈现一种自然美。蜂蛹含有多种具有生物活性的生物激素、酶类等物质，其中，含量最丰富的是蜕皮激素和保幼激素，这两种激素具有调节人体新陈代谢的作用，有助于受肿瘤破坏的细胞结构正常化，在中医临床占有重要地位。

蜂胎、蜂蛹的体内都含有丰富的酪氨酸，在酪氨酸酶的作用下极易氧化变黑(与空气接触半小时即会发生此现象)，严重影响其品质，采用加热等加工方式，同样会影响其品质，如对其进行冻干，无疑会为产品品质或后续加工利用提供保障。本项发明通过新型微波真空冷冻干燥、光纤/红外测温技术进行蜂胎、蜂蛹深加工。一般的真空冷冻干燥过程都是采用表面加热，热阻大，干燥速率低，使整个冻干过程持续时间很长，而利用微波加热提供升华所需热量，则可克服上述缺点。本发明的加工方法可有效保留蜂胎、蜂蛹生物活性物等营养成份，能完好地保持蜂胎、蜂蛹形状。微波具有穿透性，热效率高，节省能源，大大加快加工速度，缩短干燥时间，提高效率。

发明内容

本发明以新鲜蜂胎、蜂蛹为原料，将微波用作真空冷冻干燥的热源提供升华所需热，缩短干燥时间，采用光纤/红外进行测温控制。由于微波利用介电加热原理，热效率高，不需要对流介质，便于自动控制及连续生产等，同时可以最大限度地保持物料的形状、色泽和生物活性成分。

该加工方法包括以下步骤：

1、原料预处理：新鲜蜂胎、蜂蛹或将蜂胎、蜂蛹打浆，装盘，装盘厚度为3cm～10cm。

2、预冻结：预冻结是微波真空冷冻干燥的要求，这里将原料装盘后在冰箱中冻至中心温度为-60℃～-25℃，预冻时间约2h～5h。

3、微波真空冷冻干燥升华阶段：先将冷阱温度降至-60℃～-30℃，物料放入干燥仓后抽真空，物料温度降至-50℃～-25℃，开始开启微波进行加热，注意调整微波功率50W～1500W，升华段物料温度控制在-50℃～-25℃，采用光纤/红外测温，绝对压力30pa～200pa。

4、微波真空冷冻干燥解析干燥阶段：解析干燥段物料温度控制-35℃～50℃，采用光纤/红外测温，调整微波功率200W～4000W，绝对压力50pa～600pa。

微波功率是影响干燥过程重要的因素，对升华干燥段和解析干燥段采用不同微波功率，最大限度利用微波能，最终调节较合适的微波功率。其次，通过改变物料装盘厚度对干燥速率的影响来确定装盘时应采取的厚度。

具体实施方式

实施例1：

将蜂胎装料厚度控制在3cm～6cm左右。将原料装盘后在冰箱中冻至中心温度为-50℃～-25℃，预冻时间约2h～5h。

微波真空冷冻干燥参数为：冷阱温度为-60℃～-30℃，升华阶段初始绝对压力30Pa～120Pa(绝对真空度)，微波功率60W～300W，进入解析段后，绝对压力设为80Pa～500Pa，微波功率设为1000W～2000W，干燥时间为13h～30h。

实施例2：

将新鲜蜂蛹整理后放入装料盘中，厚度控制在3cm～5cm。将原料装盘后在冰箱中冻至中心温度为-40℃～-30℃，预冻时间约4h-5h，待干燥时放入冻干机干燥仓在低压下再进行进一步降温。

微波真空冷冻干燥参数为：冷阱温度为-50℃～-40℃，升华阶段初始绝对压力30Pa～150Pa，微波功率60W～480W，进入解析段后，绝对压力设为80Pa～500Pa，微波功率设为1500～3000W，料层厚度采用5cm，干燥时间15h～30h。

实施例3：

将新鲜蜂蛹打浆装盘。装料厚度控制在3cm～5cm左右。将原料装盘后在冰箱中冻至中心温度为-40℃～-30℃，预冻时间约3h～4h，放入冻干机干燥仓在真空下再进行进一步降温。

微波真空冷冻干燥参数为：冷阱温度为-50℃～-40℃，升华阶段初始绝对压力30pa～150Pa，微波功率60W～360W，进入解析段后，绝对压力设为50Pa～400Pa，微波功率设为420～1500W，料层厚度采用5cm，干燥时间10h～15h。

实施例4：