[发明专利]一种用茶叶制备的天然茶叶香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用茶叶制备的天然茶叶香精，同时也涉及该天然茶叶香精的制备方法，属于农产品加工尤其是茶叶深加工技术领域。

背景技术

我国是茶叶生产大国，茶叶(干品)年产量已达到140万吨，其中低档茶、碎茶占到20％以上。每年尚有更大量的夏秋茶叶没有采收利用。目前，从低档茶、碎茶、夏秋茶中提取制备速溶茶粉、茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖等茶叶深度加工已经形成较大工业规模，但是，天然茶香精的工业化生产尚是空白。虽然目前对于茶叶香精、精油、香料的研究已有不少报道，也有一些申报了专利，但是由于没有很好的考虑工业化成本，并存在不同的技术缺点，而不能实现实际使用。例如，超临界萃取茶叶香精法由于装置昂贵、处理量小、动力消耗大等原因使成本很高，无法实际使用；直接水蒸气蒸馏提取茶叶中香精香料(又称精油)法，加工成本偏高，同时由于没有考虑冷阱收集技术，使茶叶中香精低沸点的成分在制备过程中挥发损失，致使产品得率低、质量较差。

一些申报公开的专利技术，如申请号为93102247.9(对茶叶综合加工与利用的方法)，是对制备茶叶咖啡因及速溶茶过程中蒸发回收水、溶剂时产生的气相冷却回收得到茶香精，这样的产品只是茶叶香气成分的一部分，得率低、质量差；申请号为200810204732.7(以红茶为原料制备红茶香精及其在卷烟中的用途)，其技术方案是将红茶先在120℃以上烘干，再经乙醇或乙酸乙酯提取，提取后的茶渣再经过丹宁酶或果胶酶酶解得到酶解液，最后将上述得到的提取液及酶解液混合、浓缩、干燥得到的物质，从严格意义上讲该技术方案得到的产品不是茶叶香精而是茶叶提取物；申请号为200810043528.1(红茶香精)，是将茶叶提取浸膏、杜仲等其它植物提取物、以及其它香精如紫罗兰酮、水杨酸甲酯等混合，经喷雾干燥制得的产品，属于混合型非天然产品。

由于以上原因，目前我国使用的茶叶香精大多是进口的，其主要成分为部分天然茶香精加上一些合成香精组成的复合物。

发明内容

本发明的目的是提供一种用茶叶制备的天然茶叶香精，同时提供其制备方法，以提高我国天然茶叶香精生产能力，满足国内对该产品的需求。

本发明所述用茶叶制备的天然茶叶香精是以茶叶为原料，通过添加果胶酶、纤维素酶或果胶酶+纤维素酶复合酶进行复合酶解、释放、减压水蒸气蒸馏、冷阱回收、低温冷冻浓缩进行油水分离并用无水硫酸钠吸附微量水分的方法制备而得的。

本发明所述用茶叶制备的天然茶叶香精制备方法为：

(1)茶叶细胞壁的酶解

将茶叶原料先粉碎成30～100目，加入纯净水，纯净水用量为茶叶干重的10～20倍，调节pH值为3～8，添加果胶酶、纤维素酶或果胶酶+纤维素酶复合酶进行酶解，所述果胶酶、纤维素酶或其复合酶总用量为茶叶总重量的0.1～2.0％，温度为30～60℃，作用时间3～10h，酶解过程中搅拌，速率为10～100rpm；

(2)茶叶风味前体物质的酶解释放

步骤(1)完成后，在上述体系中加入β-葡萄糖苷酶，该酶的用量为茶叶总重量的0.1～2.0％，调节pH为4～9，温度为40～70℃，作用时间2～8h，搅拌速率为10～100rpm；

(3)减压水蒸气蒸馏、冷阱回收香精

步骤(2)完成后，不需要灭酶，接着采用减压水蒸气蒸馏法提取香气成分，并冷却回收；

(4)香精浓缩分离、纯化

采用低温冷冻浓缩、再用离心机分离水-油，收集上层精油部分，再经无水硫酸钠吸附除去其中微量水分，得到高纯度的天然茶叶香精。

所述原料为茶鲜叶或绿茶、红茶、乌龙茶干叶。

所述酶解在密闭的不锈钢容器中连接冷凝器回流进行。随着水蒸气蒸馏出来的香精成分可利用冷凝器冷却回收，冷却介质为盐水，在-5～+4℃温度条件下冷却回收。

冷冻分离时采用低温冷冻离心机，温度为-5～+4℃。