[发明专利]酶法水解酪蛋白的方法及水解产物

权利要求书

1.一种酶法水解酪蛋白的方法，该方法包括步骤：

将欲进行酶解的酪蛋白溶解成酪蛋白溶液，先添加碱性蛋白酶进行水解，然后再添加胰蛋白酶进行水解，控制最终水解产物的水解程度为10％～20％。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，碱性蛋白酶和胰蛋白酶的总添加量为10000～20000U/100mL。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，碱性蛋白酶与胰蛋白酶的添加比例为9～0.5∶1。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述酪蛋白溶液的浓度为5％～12％。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，先添加碱性蛋白酶进行水解，当水解程度为5％～10％时，再添加胰蛋白酶进行水解。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，水解初始pH值8.0～10.0，先添加碱性蛋白酶50℃～60℃进行水解1～4小时，然后再添加胰蛋白酶50℃～60℃进行水解1～4小时，且控制水解时间共2～5小时。

7.根据权利要求1所述的方法，该方法还包括热灭活蛋白酶以终止水解的步骤；所述灭活温度80℃～98℃，时间5min～15min。

8.根据权利要求1所述的方法，该方法包括步骤：

将酪蛋白溶解，配制5％～12％的酪蛋白溶液；

将酪蛋白溶液的pH值调节到8.0～10.0；

在50℃～60℃条件下，于酪蛋白溶液中添加碱性蛋白酶进行水解1～4小时，待水解度达到5％～10％时，再向酶解液中添加胰蛋白酶进行复合酶水解1～4小时；

当水解度达到要求时，热灭活蛋白酶，灭活温度为80℃～98℃，时间5min～15min。

9.一种酪蛋白水解产物，其是按照权利要求1～8中任意一项所述酶法水解酪蛋白的方法得到的水解产物。

10.根据权利要求9所述的酪蛋白水解产物，该水解产物中分子量大于5000Dal的肽＜2％，分子量180～1000Dal的寡肽含量在50％～90％，分子量小于180Dal的游离氨基酸＜5％；过敏原含量与酪蛋白原料相比降低至少99％。