[发明专利]一种鸡肉排

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要是一种鸡肉排的配置。

背景技术

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而将鸡肉中添加有营养的新鲜蔬菜、膳食纤维、蛋白等物质就更能使其营养成分高，但同时也很美味，送酥爽口。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鸡肉排，其在保留原有营养成分的同时也改善了产品的口感。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种鸡肉排，其组成原料各组分的重量份为：

鸡肉49-51              猪肥膘4-6

冰水14-16              大豆分离蛋白1-3

调味料4-6              鸡肉香精0.24-0.26

大豆膳食纤维2.4-2.6    新鲜蔬菜9-11

鸡蛋4-6                玉米淀粉2-4

面粉4-6                面包糠5-7。

所述组成原料各组分的重量份优选为：

鸡肉50                 猪肥膘5

冰水15                 大豆分离蛋白2

调味料5                鸡肉香精0.25

大豆膳食纤维2.5        新鲜蔬菜10

鸡蛋5                  玉米淀粉3

面粉5                  面包糠6。

本发明的制作方法是：先将肉料搅碎，再加入新鲜蔬菜、调味料、膳食纤维及蛋白等营养物质将结构重组。

本发明制作出的鸡肉排色泽黄金、香味浓郁、外脆内嫩、松酥爽口，肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富；在保留原有营养成分的同时也改善了产品的口感。

具体实施方式

一种鸡肉排，其组成原料各组分的重量份为：

鸡肉49-51              猪肥膘4-6

冰水14-16              大豆分离蛋白1-3

调味料4-6              鸡肉香精0.24-0.26

大豆膳食纤维2.4-2.6    新鲜蔬菜9-11

鸡蛋4-6                玉米淀粉2-4

面粉4-6                面包糠5-7

所述组成原料各组分的重量份优选为：

鸡肉50                 猪肥膘5

冰水15                 大豆分离蛋白2

调味料5                鸡肉香精0.25

大豆膳食纤维2.5        新鲜蔬菜10

鸡蛋5                  玉米淀粉3

面粉5                  面包糠6

制作方法：先将肉料搅碎，再加入新鲜蔬菜、调味料、膳食纤维及蛋白等营养物质将结构重组。