[发明专利]一种高活性柠檬膳食纤维的制备方法

权利要求书

1.一种高活性柠檬膳食纤维的制备方法，其特征在于以新鲜柠檬皮渣为原料，工艺步骤依次如下：

(1)灭酶处理

灭酶处理是将柠檬皮渣在95℃～100℃的水中热烫4分钟～6分钟以破坏柠檬皮渣中的果胶酶；

(2)冷却与脱水

将步骤(1)灭酶处理后的柠檬皮渣采用自来水冲洗的方式冷却至室温，然后对其进行脱水；

(3)乙醇提取

将步骤(2)脱水后的柠檬皮渣用体积浓度95％的乙醇在常压、40℃～50℃下浸泡至少90分钟，浸泡过程中伴有间断性搅拌，浸泡时间届满后进行过滤，所得滤渣即为柠檬膳食纤维，

柠檬皮渣与乙醇的配比为：柠檬皮渣的重量∶乙醇的体积＝1∶2～3，柠檬皮渣的重量单位为克、乙醇的体积单位为毫升，或柠檬皮渣的重量单位为公斤、乙醇的体积单位为升；

(4)干燥与粉碎

将步骤(3)所获柠檬膳食纤维在-20℃～-30℃预冻4小时～5小时，然后用真空冷冻干燥机干燥至恒重，将干燥后的柠檬膳食纤维粉碎至10目～40目即获柠檬膳食纤维产品。

2.根据权利要求1所述高活性柠檬膳食纤维的制备方法，其特征在于在冷却与脱水步骤之后、乙醇提取步骤之前还设置有切分步骤，所述切分是将任一方向尺寸大于7mm的柠檬皮渣切成粒径为4mm～7mm的小块。

3.根据权利要求1或2所述高活性柠檬膳食纤维的制备方法，其特征在于柠檬皮渣冷却后的脱水采用离心脱水法，离心机转速为800rpm～1000rpm，脱水时间为3分钟～5分钟。