[发明专利]一种高活性柠檬膳食纤维的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果品类膳食纤维制备领域，特别涉及一种柠檬膳食纤维的制备方法。

背景技术

柠檬是一种优良的人体保健果品，具有很高的经济价值，我国柠檬加工主要生产柠檬油、柠檬汁(柠檬饮料)、柠檬干片等产品，以粗加工为主，柠檬在粗加工后约产生40％～50％的皮渣，在国内，大部分作为垃圾处理，未加以合理利用，不仅造成资源极大浪费，而且污染了环境。柠檬皮渣富含膳食纤维，是所有柑桔类原料中膳食纤维含量最高的品种。

膳食纤维被认为是继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。适量的膳食纤维在胃肠内，可增加饱腹感，并促进胃肠蠕动，加快排便，减少肠内有害物质的滞留时间，有利于预防糖尿病、高血脂和动脉粥样硬化等疾病，还可减少癌症发病率。除了它的营养功效外，膳食纤维还具有它作为食品添加剂的一系列特殊性能，包括吸水膨胀性、持水性、结合水力、吸附螯合能力、离子交换能力、发酵能力等，可广泛用于焙烤食品、馅料汤料食品、饮料、果冻、调味品、低能量食品中。而柠檬皮渣中还富含黄酮类化合物，它具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏及抗菌等功效。因此采用适宜的技术，以柠檬皮渣为原料制备的膳食纤维将同时具有膳食纤维和黄酮类化合物的功效，这种高活性膳食纤维的优点是其它类型膳食纤维所无法比拟的，这对于提高柠檬加工废弃物的综合利用率，提升柠檬的附加值，增加柠檬产业的经济效益将有十分重大的社会意义和经济意义。

2006年第1期《中国酿造》(26-30页)中登载了《发酵制取柠檬皮膳食纤维及其脱色工艺研究》的论文，该论文公开的技术方案是：以柠檬皮为原料，采用绿色木霉发酵法制备膳食纤维，其最佳条件为发酵温度28℃、发酵时间72h、pH值6.3。为了降低所制备膳食纤维的色泽，又以过氧化氢(H₂O₂)为脱色剂进行脱色处理，脱色工艺条件为：H₂O₂用量5％，pH＝10，温度45℃，时间3h。该方法不足之处在于工艺流程比较复杂，需要特定的菌种并在一定条件下进行扩大培养并发酵，同时还需要用H₂O₂对产品进行脱色处理，而H₂O₂具有较强的氧化性能，它不仅具有漂白作用，还会对产品的活性成分如黄酮，维生素等造成破坏。

2005年第6期《食品研究与开发》(80-83页)中登载了《柠檬皮膳食纤维制备工艺的研究》的论文，该论文公开的技术方案是：以柠檬果皮为原料，粉碎后过60目筛，加酸控制pH＝2，温度70℃，水解30min后离心，上清液用4倍体积的无水乙醇沉析过滤后得到可溶性膳食纤维；离心后的沉淀再经碱液浸泡，酸水解，漂洗后得到不溶性膳食纤维；两者混合后为提取的柠檬皮总膳食纤维，采用H₂O₂进行脱色处理，脱色工艺条件为H₂O₂用量6％，pH＝12，温度45℃，脱色5h。该方法同样存在流程复杂、活性成分受到破坏的问题。

公开号为CN101715947A的专利申请公开了一种桔汁副产物桔子渣生产膳食纤维的方法，该专利以压榨生产桔汁后的副产品桔子渣为原料，首先在桔子渣中加入碱试剂(具体实施方式中，碱试剂为10％～15％的氢氧化钠溶液，加入量为桔子渣重量的15～18倍)，然后进行超声波处理，超声波处理后静止浸泡在碱试剂中一段时间(具体实施方式中为1～2小时)，再经挤压、过滤、醇沉等操作分别得到可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。此种方法由于采用一系列加碱处理、超声波处理、挤压处理过程，原料中的黄酮类等活性成分被严重破坏，而且其制备工艺和所需设备都比较复杂。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种高活性柠檬膳食纤维的制备方法，此种方法不仅简化了工艺，而且保存了柠檬皮渣固有的黄酮类化合物，使产品兼具膳食纤维和黄酮类化合物的功能。

本发明所述高活性柠檬膳食纤维的制备方法，以新鲜柠檬皮渣为原料，工艺步骤依次如下：

(1)灭酶处理

灭酶处理是将柠檬皮渣在95℃～100℃的水中热烫4分钟～6分钟以破坏柠檬皮渣中的果胶酶活性，柠檬皮渣与水无严格的配比要求，只要放入柠檬皮渣后水温不低于90℃即可；

(2)冷却与脱水

将步骤(1)灭酶处理后的柠檬皮渣采用自来水冲洗的方式冷却至室温(室内自然温度)，然后对其进行脱水；

(3)乙醇提取