[发明专利]一种拆花茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种拆花茶的加工方法。

背景技术

花茶属于再加工类茶，而茉莉花茶又是众多花茶品种中的名品，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。通常根据成品花茶中是否现花，将茉莉花茶分为有花花茶和无花花茶两大类，由于有花花茶在加工过程中均要加入一定数量经过处理的茉莉鲜花或茉莉干花，而处理茉莉鲜花的特殊过程称为拆花，故而又将含有经拆花处理的茉莉花的花茶称为拆花茶。

茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变绿黄，滋味由淡薄变浓醇，形成特有的花茶的色、香、味。

茉莉花茶的传统加工方法是用茶坯和茉莉鲜花拼和窨制1-5次，每次窨制后都要将花渣筛出，再用烘干的方法去除茶坯中多余的水分，然后再提花一次，所谓提花就是用质量较好的鲜花最后一次窨花，它的用花量较少、时间较短，花渣筛出后的茶坯不再烘干。经过提花的茶坯待拼配关堆后即为成品。用上述方法加工的茉莉花茶，虽然茶叶的外形较完整，香气较清鲜，表香较好，滋味较浓醇，但香气的浓度、持久性和茶叶的耐泡度均较差，滋味不够甘爽鲜浓。花干的苦涩味较重，漂浮不沉，影响口感和品饮。

发明内容

本发明为了克服现有技术中的不足，提供一种加工工艺简单、香气浓度高、持久性强、茶叶耐泡度强、滋味鲜浓醇爽、回甘悠长、加工成本低廉并有较高欣赏价值和饮用价值的拆花茶的加工方法。

本发明的技术方案为：一种拆花茶的加工方法，它是应用单瓣茉莉鲜花拼和茶坯，采用一、二、三次窨制，每次窨花后均进行复火操作，第三次复火后进行炒花，花干时起锅即得成品；

其中：一窨茶花重量配比为100∶60，茶坯水分为5-7％；二窨茶花重量配比为100∶55，茶坯水分为8.0-8.5％；三窨茶花重量配比为100∶50，茶坯水分为8.0-8.5％；炒花包括第四次窨花及炒制两个步骤，其中，第四次窨花时茶花重量配比为100∶35，茶坯水分为6.0-6.5％；用瓶炒机炒制，炒制时瓶炒机转速为23-25转/分，并在炒制过程中间歇地打开排湿风扇。

其具体加工方法为：

1、备料

茶坯：选择春季采摘的独芽或1芽1叶初展鲜叶，经绿名茶加工工艺精制而成；茶坯要求外形紧卷，色泽绿润，汤色绿明亮，香味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀亮，茶坯水分为5-7％；

茉莉鲜花：朵大、洁白、饱满，采花时间在7-8月下午2-6时，采摘后及时薄摊，适时运厂；

2、鲜花养护

鲜花进厂后立即薄摊散热，厚度5-8cm，门窗打开，花温控制在35-39℃，超过时就要翻堆散热，翻动时向空中抛撒，有利于散热，花落下时与空气的摩擦及花与花之间的摩擦，能加速鲜花开放，15-20分钟翻一次，促进鲜花均匀开放；待鲜花开放率为95％以上，开放度全开(即外层呈碗形)时，即可付窨；

3、窨花

a.首次窨花∶茶花重量配比为100∶60，茶坯水分为5-7％，茶花拼和后匀堆高度14-17cm，4-6小时后通花，再匀堆，高度14-17cm，窨8-9个小时后，鲜花色泽开始转黄，立即起花，茶花分离，复火，复火温度为90-95℃，复火后茶坯水分为8.0-8.5％；

b.第二次窨花∶茶花重量配比为100∶55，茶坯水分为8.0-8.5％，茶花拼和后匀堆高度14-17cm，4-6小时后通花，再匀堆，高度14-17cm，窨8-9个小时后，鲜花色泽开始转黄，立即起花，茶花分离，复火，复火温度为90-95℃，复火后茶坯水分为8.0-8.5％；

c.第三次窨花∶茶花重量配比为100∶50，茶坯水分为8.0-8.5％，茶花拼和后匀堆高度14-17cm，4-6小时后通花，再匀堆，高度14-17cm，窨8-9个小时后，鲜花色泽开始转黄，立即起花，茶花分离，复火，复火温度为90-95℃，复火后茶坯水分为6.0-6.5％；

4、炒花

a.茉莉鲜花的选择：选择7-8月的伏花，要求为连续两个以上晴天高温采摘的朵大饱满成熟的鲜花，采摘时间安排在午后2-6时；