[发明专利]一种西红柿馒头及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型的营养馒头，特别是西红柿馒头及其加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

西红柿色泽艳丽，营养丰富，既可作水果生食，又可烹调成鲜美菜肴。据测定，每百克西红柿含糖2.2克，维生素Ｂ10.03毫克，维生素Ｂ20.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生素Ｃ11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素ＰＰ含量在果蔬中名列前茅。本发明通过将西红柿榨汁后加工馒头，使西红柿的营养成分混合到馒头中，既提高了馒头的口感，又增加了其营养价值。

发明内容

本发明的目的是为了将西红柿榨汁后和面加工馒头，既提高了馒头的营养价值又丰富了人们的日常食谱。因此提供西红柿馒头的加工方法，西红柿馒头加工工艺。

本发明的技术方案

一种西红柿馒头，即将西红柿榨汁后和面加工馒头。

上述的一种西红柿馒头的加工方法，包括如下步骤：

（1）、原料西红柿的处理

挑选自然成熟、色泽鲜艳的优质西红柿洗净、去皮，同时用尖刀将蒂部剔除；

（2）、榨汁

将步骤（1）处理好的西红柿放入榨汁机中榨汁；

（3）、调汁

用2-4层纱布对步骤（2）榨好的西红柿汁进行过滤，除去其中的固体颗粒；将过滤好的汁液放在干净的容器内，然后向每1000ml汁液中加入0-50g蔗糖，搅拌3-5min使其充分溶解；

（4）、和面

将面粉称重后放入和面容器内，加入酵母粉，然后再加入步骤（3）制备好西红柿汁连续搅拌3～5min使其充分混合，再用手工将面粉按揉5～10min，使其均匀；

加入酵母粉的量按每kg面粉中加入5-8g酵母粉；

加入西红柿汁的量每kg面粉中加入280～320ml西红柿汁；

（5）、发酵

将步骤（4）和好的面团放在密闭容器内，置于25～35℃的环境中8～12h使其自然发酵；

（6）、做坯

将步骤（5）发酵好的面团取出，按照每kg原料面粉的重量加入食用碱3～5g，再按揉5～10min，使其混合均匀，然后用手工或将其放入馒头机内制成馒头生坯；

（7）、上笼蒸制

将步骤（6）做好的馒头生坯放入笼屉中，按照常规方法蒸熟即得西红柿馒头。

    本发明的有益效果

本发明的一种西红柿馒头，即将西红柿榨汁后和面加工馒头，既提高了馒头的营养价值又丰富了人们的日常食谱。本发明的西红柿馒头色泽鲜艳、营养丰富、口味独特，具有改善家庭饮食结构的独特功效。  

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。

实施例1

（1）、原料西红柿的处理：挑选自然成熟、色泽鲜艳的优质西红柿洗净、去皮，同时用尖刀将蒂部剔除；

（2）、榨汁：将步骤（1）处理好的西红柿放入榨汁机中榨汁；

（3）、调汁：用2层纱布对步骤（2）榨好的西红柿汁进行过滤，除去其中的固体颗粒；将过滤好的汁液放在干净的容器内；

（4）、和面：将面粉称重后放入和面容器内，按照每kg面粉中加入酵母粉5g，然后每kg面粉中加入步骤（3）制备好西红柿汁280ml，连续搅拌3min使其充分混合，再用手工将面粉按揉5min，使其均匀；

（5）、发酵：将步骤（4）和好的面团放在密闭容器内，置于25℃的环境中8h使其自然发酵；

（6）、做坯：将步骤（5）发酵好的面团取出，按照每kg原料面粉的重量加入食用碱3g，再按揉5min，使其混合均匀，然后用手工或将其放入馒头机内制成西红柿馒头生坯；

（7）、上笼蒸制：将步骤（6）做好的馒头生坯放入笼屉中，按照常规方法蒸熟即为西红柿馒头成品。

实施例2

（1）、原料西红柿的处理：挑选自然成熟、色泽鲜艳的优质西红柿洗净、去皮，同时用尖刀将蒂部剔除；

（2）、榨汁：将步骤（1）处理好的西红柿放入榨汁机中榨汁；

（3）、调汁：用3层纱布对步骤（2）榨好的西红柿汁进行过滤，除去其中的固体颗粒；将过滤好的汁液放在干净的容器内，然后向每1000ml汁液中加入25g蔗糖，搅拌4min使其充分溶解；

（4）、和面：将面粉称重后放入和面容器内，按照每kg面粉中加入酵母粉7g，然后每kg面粉中加入步骤（3）制备好西红柿汁300ml，连续搅拌4min使其充分混合，再用手工将面粉按揉7min，使其均匀；