[发明专利]复合多级发酵麦芽汁的制备方法

权利要求书

1.一种复合多级发酵麦芽汁的制备方法，其特征在于：取麦芽，洗净，碾碎，加热煮沸，冷却至室温制得麦芽汁；按重量比计算，以乳酸菌∶麦芽汁＝35～45∶15～25的比例，加入乳酸菌，在5～15℃下发酵1～15天即得。

2.根据权利要求1所述复合多级发酵麦芽汁的制备方法，其特征在于：加入的乳酸菌为乳酸菌稳定液，乳酸菌稳定液制备：按重量比计算，以水∶糖＝1000∶100比例在水中加糖，加热煮沸，冷却制得糖水，以糖水∶乳酸菌＝90～110∶20～30的比例加入乳酸菌，在25～35℃下进行发酵1～15天即得。

3.根据权利要求1或2所述复合多级发酵麦芽汁的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌。

4.根据权利要求1或2所述复合多级发酵麦芽汁的制备方法，其特征在于：按重量比计算，以乳酸菌或乳酸菌稳定液∶麦芽汁＝40∶20的比例，加入乳酸菌或乳酸菌稳定液，在无氧，防日晒，10℃条件下发酵8～12天，待混合液呈清澈透明时，即得。

5.根据权利要求2所述复合多级发酵麦芽汁的制备方法，其特征在于：乳酸菌稳定液制备：按重量比计算，以水∶糖＝1000∶100在水中加糖，加热煮沸5分钟，冷却至35℃制得糖水，以糖水∶乳酸菌＝100∶25的比例加入乳酸菌，在无氧，防日晒，25～35℃下进行发酵8～12天，当pH值为3.5时，即得；

6.根据权利要求1或4所述复合多级发酵麦芽汁的制备方法，其特征在于：按重量比计算，加入乳酸菌或乳酸菌稳定液同时加入麦芽汁重量8～12％的牛奶。

7.根据权利要求6所述复合多级发酵麦芽汁的制备方法，其特征在于：按重量比计算，加入乳酸菌或乳酸菌稳定液同时加入麦芽汁重量10％的牛奶。