[发明专利]一种有机桂花绿茶的加工方法及制品

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶，具体涉及一种有机桂花绿茶的加工方法及制品。

背景技术

窨制工艺，是利用茶叶具有较强的吸附性能和香花吐香能力，使茶叶吸附花香。一般是将茶、花拌和后，经过打堆静置，通花散热，又收堆静置、起花、复火、冷却的过程，其作用是将天然花香渗入茶叶中，使茶叶具有天然的花香；传统窨制工艺始于明代，常用窨制方式有：箱窨、囤窨、堆窨。

我国有窨制桂花茶的传统，特别是浙江、江苏、广西等地由于既盛产绿茶又是优质桂花的主产区，历来有窨制桂花茶的习惯。但是，现有工艺中，多数是采用传统的手工窨制工艺，高级花茶用绿茶为坯要经过窨五次以上窨制，受到加工气候、温度等自然条件的影响，其费工费时且品质往往不够稳定，且无法实现现代化批量生产。

根据现有技术记载，桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱，根据现有文献记载，传统的桂花茶制备工艺过程如下：

1、原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。

2、茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用″高温刹青、快速揉搓、安全烘干″的制茶工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5％以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。

3、桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。

4、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。

5、通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。

6、筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。

7、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15％，要尽快复烘干燥，使含水量降至5％左右，以免霉变。

8、包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。

本发明针对传统手工窨制方法，因其所选的原料桂花鲜花和绿茶的质量参差不齐，加工过程和所选的工、器具工艺条件不易控制，产品难以将桂花香气和绿茶的滋味进行有机结合，而且导致产品质量不稳定的不足，以及其需要采用精制茶坯、且往往需要经过窨五次以上窨制，而每次窨制均要受到加工气候、温度等自然条件变化的影响，其费工费时(每批产品制备过程需要耗时24小时以上)且品质往往不够稳定，且无法实现现代化批量生产的不足，经过反复多次实验、对比、分析，而提出一种加工速度快(每批次产品制备过程在4小时以内)、加工工艺过程可以精确控制、产品质量稳定的桂花绿茶的加工方法及制品。

发明内容：

本发明的目的是提供一种产品质量达到有机标准、完整保留绿茶的真味和桂花浓郁、飘逸的香气，同时效率高、适宜批量化生产的桂花绿茶的加工方法；

本发明的目的还在于，提供一种采用上述方法制备的、质量稳定、一致性好的桂花绿茶制品。

本发明是这样实现的：

一种有机桂花绿茶的加工方法，其特征在于，其包括如下步骤：

(1)绿茶干茶准备：先选择雨前针形有机绿茶干茶，含水量小于8％，经检测合格后，密封、避光包装，冷藏备用；

(2)桂花鲜花准备：在桂花开花季节，选择产地达到有机产品产地标准的桂花鲜花，人工采摘时间为每天7～14时之间的时段，花期为3～6天；

(3)窨制预处理：在窨制前对绿茶干茶预先进行烘干处理，使之含水量小于5％；对当天采收的桂花鲜花在窨制前预先进行1～2小时的摊青处理，具体是在阴凉通风、室温环境下，将采摘的鲜花均匀地摊在清洁的竹编地簾上，厚度小于2厘米，通风晾制1至2小时，风干露水及其他表面附着水分，同时把鲜花中的树叶、枯枝及其他杂物清除干净；