[发明专利]一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种木瓜红枣复合饮料，其特征在于：其是由木瓜红枣复合果汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂和水组成，其中各组分的重量百分比分别为：木瓜红枣复合果汁40～60％、白砂糖8～15％、柠檬酸0.05～0.3％、稳定剂为0.1～0.5％，余量为水，其组分的重量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种木瓜红枣复合饮料，其特征在于：所述的木瓜红枣复合果汁是木瓜汁和红枣汁按重量比3∶2的比例混合而成。

3.根据权利要求1或2所述的一种木瓜红枣复合饮料，其特征在于：所述的稳定剂是由明胶、CMC-Na、黄原胶组成，其在木瓜红枣复合饮料中的组分重量百分比分另为：明胶为0.01～0.1％、CMC-Na为0.05～0.2％、黄原胶为0.04～0.2％。

4.根据权利要求1所述的一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，其特征在于：经过下列步骤

a、木瓜汁的制备

选用新鲜、肉质饱满，九成熟的光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、籽，切去果蒂及萼部，加入其重量2～4倍的水，捣碎打浆，然后进行固、液分离，得木瓜汁，备用；

b、红枣汁的制备

选用优质的干红枣为原料，洗净后加入其重量3～6倍的水，加热至85～95℃，浸提60～90min，冷却后加入干红枣重量0.05～0.2％的果胶酶进行酶解，酶解温度为30～50℃，酶解时间为4～6h，制得红枣浆，进行固、液分离，得红枣汁，备用；

c、混合与脱胶 称量步骤a制备的木瓜汁和步骤b制备的红枣汁混合得复合果汁，加入白砂糖及柠檬酸，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，其果胶酶的用量为0.5～1g/L复合果汁，酶解温度30～50℃，酶解时间1～3小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的果汁中加入由明胶、CMC-Na、黄原胶组成的稳定剂和水进行调配；

d、均质 将步骤c得到的果汁混合物进行均质处理，其均质温度为60-70℃；

e、脱气 将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气，控制真空度0.06～0.1MPa，温度65～75℃；

f、灌装、成品 将步骤e得到的脱气果汁进行灌装，控制杀菌温度80～90℃，时间10～20min，冷却，即得成品的木瓜红枣复合饮料。