[发明专利]一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种非酒精类饮料，具体是指一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法。

背景技术

木瓜含有糖类、蛋白质、矿物质、VA、VD、VC、VE、胡萝卜素、黄酮、果酸皂、木瓜酶及木瓜碱、齐墩果酸、苹果酸、枸杞酸、酒石酸等多种活性成分，具有保护肝脏提高人体免疫力，增强抵抗力的作用。其特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病；独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。作为药食两用的木瓜，是不可多得的食品、饮品、药品、保健品的原料。

红枣系中国特有果品，具有极高的营养价值及药用价值，富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、维生素和钙、磷、铁等矿物质，号称天然维生素丸。红枣还含有多种具保健作用的生物活性物质，因此，红枣不仅可以补气血、润心肺，治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症，还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等保健功能，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。

利用木瓜、红枣为原料制备保健饮料的技术，在公开文件中已有披露。例如，2003年2月19日公开的CN1397215A中国发明专利申请公开说明书中就公开了“一种含有天然植物木瓜和红枣成份的保健饮料”，其由木瓜、红枣、藿香、陈皮、杜仲、茯苓、天麻、枸杞、沉香和乌梅组成的中药浸泡物以及水组成，首先粉碎中药浸泡物，采用高温高压方法灭菌，加水加热后静置浸提，采用离心法将固态物分离，用辐射法保鲜，分装而成。其植物浸泡液采用的是水浸法提取，该提取工艺传统，有效成份得率低。再如，2010年5月25日公布的CN101700135A中国发明专利申请公布说明书中公开的“一种红枣茶树菇保健饮料的制作方法”，其是先称取一定量的去皮去籽木瓜，切碎、加水，加热到80～90℃，煮5～10分钟，然后用打浆机打浆，过滤，得木瓜汁；另称取红枣、山楂、茶树菇，切碎、混合均匀，按与水重量比1∶3～5的比例加入水中，煎煮1～3小时，过滤，得滤液A；将滤液A加入到上述木瓜汁中，再加入一定量蜂蜜、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸亚铁，混合均匀、真空脱气，然后均质、灌装即得产品。该饮料的制备工艺中没有对滤液进行澄清处理，饮品液体混浊。

发明内容

为了克服现有技术中有效成份得率低、液体混浊的不足，本发明提供一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法，该木瓜红枣复合饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清、外观良好，并具有提高人体免疫力、补血润肺、健胃消食、抗癌等功能。该木瓜红枣复合饮料的制作方法工艺合理、制作简单、可操作性强。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种木瓜红枣复合饮料，其特征在于：其是由木瓜红枣复合果汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂和水组成，其中各组分的重量百分比分别为：木瓜红枣复合果汁40～60％、白砂糖8～15％、柠檬酸0.05～0.3％、稳定剂为0.1～0.5％，余量为水，其组分的重量百分比之和为100％。

所述的木瓜红枣复合果汁是木瓜汁和红枣汁按重量比3∶2的比例混合而成。

所述的稳定剂是由明胶、CMC-Na、黄原胶组成，其在木瓜红枣复合饮料中的组分重量百分比分另为：明胶为0.01～0.1％、CMC-Na为0.05～0.2％、黄原胶为0.04～0.2％。

一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，其特征在于：经过下列步骤

a、木瓜汁的制备

选用新鲜、肉质饱满，九成熟的光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、籽，切去果蒂及萼部，加入其重量2～4倍的水，捣碎打浆，然后进行固、液分离，得木瓜汁，备用；

b、红枣汁的制备

选用优质的干红枣为原料，洗净后加入其重量3～6倍的水，加热至85～95℃，浸提60～90min，冷却后加入干红枣重量0.05～0.2％的果胶酶进行酶解，酶解温度为30～50℃，酶解时间为4～6h，制得红枣浆，进行固、液分离，得红枣汁，备用；

c、混合与脱胶 称量步骤a制备的木瓜汁和步骤b制备的红枣汁混合得复合果汁，加入白砂糖及柠檬酸，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，其果胶酶的用量为0.5～1g/L复合果汁，酶解温度30～50℃，酶解时间1～3小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的果汁中加入由明胶、CMC-Na、黄原胶组成的稳定剂和水进行调配；

d、均质 将步骤c得到的果汁混合物进行均质处理，其均质温度为60-70℃；

e、脱气 将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气，控制真空度0.06～0.1MPa，温度65～75℃；