[发明专利]一种大蒜保健酒及其制备方法无效
| 申请号： | 201010280350.X | 申请日： | 2010-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN101948723A | 公开（公告）日： | 2011-01-19 |
| 发明（设计）人： | 伍志红;黄颖;周小峰;陈世化 | 申请（专利权）人： | 伍志红 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 412000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大蒜 保健酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种大蒜保健酒的制备方法，其特征在于，包括：
将糯米依次进行浸泡处理、蒸煮处理和加酶糖化处理后制得糯米糖化疁；
将大蒜粉碎后得到大蒜泥，将大蒜泥与所述糯米糖化疁混合后加入发酵剂进行发酵处理，得到发酵产物；
将所述发酵产物过滤，得到大蒜保健酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大蒜泥与糯米糖化疁混合比例按重量计为1∶1.5～3。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，加酶糖化温度为50℃～60℃，糖化时间为10h～13h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵处理具体为：将大蒜泥、糯米糖化疁和发酵剂的混合物依次进行前发酵处理和后发酵处理，所述前发酵处理的发酵温度为25℃～30℃，所述后发酵处理的发酵温度为12℃～15℃。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述前发酵处理的发酵时间为5天～7天，所述后发酵处理的发酵时间为36h～52h。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵剂为酵母。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述大蒜泥与糯米糖化疁的混合物与发酵剂的重量比为100∶1～3。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述过滤具体为：
使用纱布对发酵产物进行粗过滤；
使用孔径为0.1～0.3微米的微孔膜对所述粗过滤后的发酵产物进行微孔过滤。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，在进行粗过滤之后且在进行微孔过滤之前还包括：
向粗过滤后的发酵产物中加入调味剂和稳定剂。
10.根据权利要求1～9任意一项的方法制备的大蒜保健酒。
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