[发明专利]茨菇脆片的制作方法

权利要求书

1.茨菇脆片的制作方法，其特征是包括以下步骤：

(1)选料：选择直径3cm以上圆形茨菇作原料，把霉烂、异形、生虫者剔出，并用螺旋分选机分别处理后分为两个等级3-4.5cm、4.5-6cm；

(2)清洗：将选好的原料在加水的清洗机中浸泡30-40分钟后洗涤，去除原料上的根须，并及时用水冲净，将茨菇去把；

(3)切片：将清洗后的茨菇用切片机切成2.5-3.5毫米厚的茨菇片，将茨菇片放入水中，然后分别用网径为2.2-2.5cm或者网径3.5-4cm的筛网将合格的茨菇片捞出；

(4)杀酶：用90-95℃热水将茨菇片预煮3-5分钟，及时冷却，用脱水机甩干浮水并装入原料筐；

(5)油炸：将低温真空油炸机设备预热到90-110℃，放入原料筐后进行密封和抽真空，此时油温保持90-100℃，真空度由0.06兆帕逐渐上升到0.092兆帕，维持28-30分钟，油炸时保持原料筐转动；

(6)脱油：用减压真空脱油，在0.06兆帕、120转/分钟条件下维持2分钟即可。

(7)调味：用手持式喷枪将0.1％柠檬酸，12％-15％糖或0.5％椒盐粉喷在脆片上以增加风味，喷后凉干，制得茨菇脆片；

(8)包装：用印有彩图并标注相关标准的复合包装袋将茨菇脆片进行包装，用真空包装机封口，外用胶带封严箱口，入库。