[发明专利]茨菇脆片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茨菇脆片的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

茨菇是低脂肪、低热量，富含维生素和多种矿物质的一种深受人们喜爱的食品。但目前种植的茨菇除部分出口外，大部分作为普通蔬菜进行消费。农民种植茨菇的收入每亩只有400-500元，产品的附加值很低，影响农民种植茨菇的积极性。将茨菇深加工成方便食品，并进一步提高茨菇的营养价值和风味，增加茨菇产品的附加值，提高农民种植茨菇的积极性，一直是茨菇种植户的急切盼望。

发明内容

本发明的目的是提供一种茨菇脆片的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

茨菇脆片的制作方法，其特征是包括以下步骤：

(1)选料：选择直径3cm以上圆形茨菇作原料，把霉烂、异形、生虫者剔出，并用螺旋分选机分别处理后分为两个等级3-4.5cm、4.5-6cm；

(2)清洗：将选好的原料在加水的清洗机中浸泡30-40分钟后洗涤，去除原料上的根须，并及时用水冲净，将茨菇去把；

(3)切片：将清洗后的茨菇用切片机切成2.5-3.5毫米厚的茨菇片，将茨菇片放入水中，然后分别用网径为2.2-2.5cm或者网径3.5-4cm的筛网将合格的茨菇片捞出；

(4)杀酶：用90-95℃热水将茨菇片预煮3-5分钟，及时冷却，用脱水机甩干浮水并装入原料筐；

(5)油炸：将低温真空油炸机设备预热到90-110℃，放入原料筐后进行密封和抽空，此时油温保持90-100℃，真空度由0.06兆帕逐渐上升到0.092兆帕，维持28-30分钟，油炸时保持原料筐转动；

(6)脱油：用减压真空脱油，在0.06兆帕、120转/分钟条件下维持2分钟即可。

(7)调味：用手持式喷枪将0.1％柠檬酸，12％-15％糖或0.5％椒盐粉喷在脆片上以增加风味，喷后凉干，制得茨菇脆片；

(8)包装：用印有彩图并标注相关标准的复合包装袋将茨菇脆片进行包装，用真空包装机封口，外用胶带封严箱口，入库。

本发明科学环保，整个制作过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，采用低温真空油炸的制作方法，油温控制在90-110℃之间，油的品质不被破坏，制得的茨菇脆片香脆可口，既保存茨菇原有的营养成分，又增加茨菇的色、香、味，食用方便，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。

具体实施方式

品种选用直径3cm以上圆形茨菇作原料。先行挑选，把霉烂、异形、生虫者剔出，并用螺旋分选机分别处理后分为两个等级3-4.5cm、4.5-6cm，将原料在水池中浸泡30-40分钟后洗涤，除去原料上的根须，用水冲净，将茨菇去把。用切片机切成2.5-3.5毫米厚的茨菇片。将茨菇片放入水中，用网径为3.5-4cm、网径为2.2-2.5cm的筛网分别将合格的茨菇片捞出。用90-95℃热水将原料预煮3-5分钟，杀灭生物活性，去除苦涩味，捞出并及时冷却至常温，用脱水机甩干浮水装入原料筐。将低温真空油炸机设备预热到90-110℃，放入原料筐后进行密封和抽真空。此时保持90-100℃，真空度由0.06兆帕逐渐上升到0.092兆帕，维持28-30分钟，油炸时保持原料筐转动。将油炸后的茨菇片放入脱油机进行减压真空脱油，真空度由0.092兆帕下降到0.06兆帕、在脱油机转速120转/分钟条件下维持2-3分钟快速脱油。然后用手持式喷枪将0.1％柠檬酸，或12％-15％糖，或0.5％椒盐粉喷在脆片上以增加风味，喷后凉干用真空包装机根据需要进行称重、分装、封口，外用胶带封严箱口，入库。