[发明专利]一种大米面包

说明书

所属技术领域

本发明涉及稻米食品加工，尤其是一种大米面包的加工方法。

背景技术

全世界有50％以上的人口以稻米简单加热成大米饭为主食。至今，公知的稻米精深加工食品主要有当作小吃的米粉线和切粉。虽然南方有小规模米粉食品工业化生产，有向主流食品发展的趋势，但品种单一，且分散，未形成产业化优势，稻米食品加工率不到大米总量的1.5％，与成千上万种、占小麦总量90％的小麦食品加工量相比，稻米食品精深加工空间巨大。

目前，市场上的面包多采用小麦面粉制作。由于以小麦面粉为主料制成的面包较难适应以大米为主食的人群，从而形成了以稻米为主料的大米面包的市场空白。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种大米面包，在传统面包加工技术和现有米粉加工技术及生物处理技术的基础上，采用不同种类大米配合为大米面包主料，加入适量生物添加剂对大米粉进行改性，其主料品质与面筋较差时可以加入适量小麦面粉、玉米淀粉等配合，制作成营养丰富、外形美观、色香味俱全、松软爽口的适合以大米为主食人群口味的大米面包。此种大米面包，货架期较长，速食方便、安全卫生、营养均衡，可大规模工业化生产、达到商业化及提高稻米食品精深加工比重的目的。

本发明主要解决了大米制作面包的发酵机理、返生与保鲜难题，使大米制作面包简单而经济。其通过添加适量的保鲜剂、包装、杀菌处理后保质期可达6-12个月。

实现本发明的技术方案：选取优质大米-大米粉碎-大米粉改性处理-添加适量面粉-添加适量水-添加蛋、奶粉、油等辅料-添加酵母-添加食盐、食糖等调味料-添加保鲜剂-添加乳化剂-混合搅拌-发酵-成型-烤制-包装-杀菌-保藏。

所述的大米可以是一种大米或多种大米混合。

作为优选，所述的大米粉改性为生物处理技术改性。

作为优选，所述的大米粉改性为膨化处理技术改性。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例：大米面包

取大米面粉7份，高筋小麦面粉3份，大米粉生物改性剂适量，酵母适量，酵母伴侣适量，食盐适量，面包奶油适量，脱脂奶粉适量，白砂糖适量，保鲜剂适量，水适量。将大米粉碎至80目以上的大米粉，大米粉进行生物改性处理后加入高筋小麦面粉、水、酵母、酵母伴侣、食盐、面包奶油、奶粉、白砂糖等调味料及保鲜剂、乳化剂，进行充分搅拌，静置发酵2小时左右，再进行成型与烤制，包装杀菌，保藏销售。