[发明专利]一种醇法大豆浓缩蛋白改性工艺

权利要求书

1.一种醇法大豆浓缩蛋白改性工艺，其特征在于包括以下几个步骤：

1)、浸提：将低变性大豆粕与酒精按比例进行预混合，在浸提器中60℃～70℃环境下，浸提70～90分钟，然后通过、预脱溶、脱溶烘干、微磨粉碎，得到普通型大豆浓缩蛋白；

2)蒸馏：将浸提器集溶格中的含有醇溶物质的酒精混合溶液通过静置沉降、双效蒸发系统分离出酒精与糖浆混合物；

3)重叠改性：将步骤1)所得大豆浓缩蛋白根据需要加入酸、碱、酵素溶液，在40℃～60℃的环境下进行70～90分钟的均质反应，然后输入至重叠器中在蒸汽压力1.0Mpa，温度280℃环境下蛋白溶液重新折叠20分钟；

4)、杀菌脱臭：经重新折叠的蛋白溶液依次泵入杀菌系统、真空系统进行杀菌脱臭；

5)、高压均质：输入高压均质机中进行均质；

6)、干燥：均质后的蛋白溶液须经38Mpa压力高压泵充分雾化送入干燥塔，通过无菌包装得到优质的功能性大豆浓缩蛋白。

2.根据权利要求1所述的一种醇法大豆浓缩蛋白改性工艺，其特征在于：功能性大豆浓缩蛋白如为面制品中使用蛋白质，则步骤3)中重叠改性的温度控制在45℃，PH在6.8。

3.根据权利要求1所述的一种醇法大豆浓缩蛋白改性工艺，其特征在于：功能性大豆浓缩蛋白如为婴儿食品用蛋白质，则步骤3)中重叠改性的温度控制在50℃、加入0.1％～1％蛋白分解酶。

4.根据权利要求1所述的一种醇法大豆浓缩蛋白改性工艺，其特征在于：功能性大豆浓缩蛋白如为肉制品用蛋白质，则步骤3)中重叠改性的温度控制在40℃～48℃之间，PH控制在6.5～7.5。