[发明专利]一种特香醋的生产方法

权利要求书

1.一种特香醋的生产方法，依次进行包括原料破碎、蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，其特征在于：以重量比1：1的小米、高梁为原料，蒸煮糊化温度为100～120℃，拌曲时加入小米和高梁混合原料重量40%的大曲和20%的麸曲，酒精发酵温度为30～35℃，醋酸发酵温度为40～45℃，熏醅是在70～90℃熏制5天，生产过程中用到的水的主要指标为：

组分含量（mg/L）组分含量（mg/L）锶Sr²⁺0.20～0.35钾k⁺1.3～1.6钠Na⁺0.3～0.6镁Mg⁺6.0～9.0钙离子Ca²⁺50～75氟离子F^-0.2～0.24硝酸盐NO₃^-4.5～6.0硫酸根SO₄^-7.0～22.0氯离子Cl^-1.5～4.5重碳酸根HCO₃^-180～190偏硅酸H₂SiO₃6～9ＰＨ值7.4～8.0

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2.根据权利要求1所述的一种特香醋的生产方法，其特征在于：制得的液态醋经喷粉工艺后制成醋粉。