[发明专利]一种烧烤鸡扒的制作方法

权利要求书

1.一种烧烤鸡扒的制作方法，其特征在于：

(1)制备主料包：

选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用鸡肉重2％的蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0.5％的鸡精、0.3％的味精、1.5％的食盐、3％的白糖、94.7％的水混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋300-500克充氮包装，经多阶段温和F值式杀菌，即在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟；

(2)制备调味汁：用烧烤酱7-8份、牛肉酱1.5-2份、食用油2-2.5份、芝麻油1份、白砂糖2.5-3份、食盐0.8-1份、生抽酱油1-1.5份、可可粉0.2份、葱1.6-2份、蒜1-1.2份、姜1-1.3份、水7-8份烹制烧烤调味汁，冷却后按每袋75-125克充氮包装，经多阶段温和F值式杀菌，即在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟；

(3)将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。

2.权利要求1所述的一种烧烤鸡扒的制作方法，其特征在于，制备调味汁的配料重量份为：烧烤酱7份、牛肉酱2份、食用油2份、芝麻油1份、白砂糖2.5份、食盐0.8份、生抽酱油1份、可可粉0.2份、葱2份、蒜1份、姜1份、水7份。