[发明专利]一种烧烤鸡扒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，具体地说是一种烧烤鸡扒的制作方法。

背景技术

鸡肉以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。鸡肉的加工方法很多，烧烤鸡扒是其中之一，它是一种西式菜肴，目前只在个别西餐馆有售，因此食用的局限性很大，给一些喜爱该菜肴的消费者带来的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种烧烤鸡扒的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。

本发明的制作方法包括以下步骤：

(1)制备主料包选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用鸡肉重2％的蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0.5％的鸡精、0.3％的味精、1.5％的食盐、3％的白糖、94.7％的水混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋300-500克充氮包装，经多阶段温和F值式杀菌，即在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟；

(2)制备调味汁用烧烤酱7-8份、牛肉酱1.5-2份、食用油2-2.5份、芝麻油1份、白砂糖2.5-3份、食盐0.8-1份、生抽酱油1-1.5份、可可粉0.2份、葱1.6-2份、蒜1-1.2份、姜1-1.3份、水7-8份烹制烧烤调味汁，优选烧烤酱7份、牛肉酱2份、食用油2份、芝麻油1份、白砂糖2.5份、食盐0.8份、生抽酱油1份、可可粉0.2份、葱2份、蒜1份、姜1份、水7份，冷却后按每袋75-125克充氮包装，经多阶段温和F值式杀菌，即在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟；

(3)将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。

本发明把西餐烧烤鸡扒的加工工艺与现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证烧烤鸡扒本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生。产品不含任何化学添加剂和防腐剂，本产品最大的特点是方便、美味，加热2-3分钟即可食用。

具体实施方式

实施例1

选去骨鸡腿肉75公斤，清洗、整形，用1.5公斤的蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0.375公斤鸡精、0.225公斤味精、1.125公斤食盐、2.25公斤白糖、71公斤水的混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋500克充氮包装，然后在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟，制成鸡扒包装。用烧烤酱7公斤、牛肉酱2公斤、食用油2公斤、芝麻油1公斤、白砂糖2.5公斤、食盐0.8公斤、生抽酱油1公斤、可可粉0.2公斤、葱2公斤、蒜1公斤、姜1公斤、水7公斤烹制烧烤调味汁，冷却后按每袋125克充氮包装，在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。

实施例2

选去骨鸡大胸肉75公斤，制备方法同实施例1，按每袋300克包装。用烧烤酱8公斤、牛肉酱1.5公斤、食用油2.5公斤、芝麻油1公斤、白砂糖3公斤、食盐0.8公斤、生抽酱油1.5公斤、可可粉0.2公斤、葱2公斤、蒜1公斤、姜1.3公斤、水7公斤烹制烧烤调味汁，冷却后按每袋75克充氮包装，在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。

实施例3

选去骨鸡腿肉75公斤，制备方法同实施例1，按每袋400克包装，用烧烤酱7公斤、牛肉酱2公斤、食用油2公斤、芝麻油1公斤、白砂糖2.5公斤、食盐1公斤、生抽酱油1公斤、可可粉0.2公斤、葱1.6公斤、蒜1.2公斤、姜1公斤、水8公斤烹制烧烤调味汁，冷却后按每袋100克充氮包装，在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。

实施例4

选去骨鸡大胸肉75公斤，制备方法同实施例1，按每袋400克包装用烧烤酱7.5公斤、牛肉酱1.8公斤、食用油2.2公斤、芝麻油1公斤、白砂糖2.8公斤、食盐1公斤、生抽酱油1.2公斤、可可粉0.2公斤、葱1.8公斤、蒜1公斤、姜1.1公斤、水7.5公斤烹制烧烤调味汁，冷却后按每袋100克充氮包装，在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。