[发明专利]富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K的红曲糙米及生产方法

权利要求书

1.一种富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K的红曲糙米，其特征在于所述红曲糙米中γ-氨基丁酸含量为40～600mg/kg；莫纳可林K的含量为5～9g/kg。

2.一种如权利要求1所述富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K红曲糙米的生产方法，其特征在于依次按如下步骤进行：

a.用清水将糙米洗净、蒸煮、灭菌及冷却；

b.将碳源、氮源、微量元素及食用酸配置pH3.5～4.0的摇瓶培养基并灭菌、冷却；每100ml培养液中加入碳源3～5g、氮源3～4g、微量元素0.2～0.3g；

c.将斜面培养的红曲霉菌株(MK-18)接入摇瓶培养基中，摇瓶培养至对数期；

d.将处于对数期的红曲霉菌摇瓶种子接入a步骤所得糙米中，31～32℃恒温培养240～248小时，再25～26℃恒温培养120～148小时；

e.将红曲糙米60～65℃恒温烘干。

3.根据权利要求2所述的富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K红曲糙米的生产方法，其特征在于：所述a步骤是将洗净的糙米浸泡后再蒸煮，所述浸泡是用pH3.5～4.0且添加保护剂的食用酸水溶液浸泡，所述保护剂是葡萄糖、谷氨酸钠及维生素C中的至少两种，每种添加量为糙米重量的0.08～0.1％，31～32℃恒温浸泡18～24小时。

4.根据权利要求3所述的富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K红曲糙米的生产方法，其特征在于：所述浸泡后将糙米捞出，31～32℃恒温培养糙米18～24小时。

5.根据权利要求4所述的富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K红曲糙米的生产方法，其特征在于：所述a步骤的蒸煮为在蒸锅上蒸30～45min；所述灭菌是在121℃温度下灭菌30分钟，所述冷却是降温至32℃。

6.根据权利要求3或4或5所述的富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K红曲糙米的生产方法，其特征在于：所述碳源是葡萄糖、蔗糖、饴糖、玉米粉中的至少三种；所述氮源是酵母粉、黄豆粉、玉米浆、蛋白胨中的至少三种；所述微量元素是磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硝酸钠中的至少三种；所述食用酸是乳酸或醋酸，所述灭菌是121℃灭菌20分钟，冷却是降温至32℃。

7.根据权利要求6所述的富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K红曲糙米的生产方法，其特征在于：所述c步骤摇瓶培养的摇床转速160～180转/分钟，温度31～32℃培养84～96小时。

8.根据权利要求7所述的富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K红曲糙米的生产方法，其特征在于：所述31～32℃恒温培养36～48小时、72～84小时、96～108小时、132～144小时及168～180小时时补入所述浸泡用水并摇匀。

9.根据权利要求8所述的富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K红曲糙米的生产方法，其特征在于：所述25～26℃恒温培养72～84小时、96～108小时时补入所述浸泡用水并摇匀。