[发明专利]富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K的红曲糙米及生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种糙米及生产方法，尤其是一种成本低、营养价值高、同时富集γ氨基丁酸及莫纳可林K的红曲糙米及生产方法

背景技术：

红曲是中国数千年“药食同源”的生活智慧结晶，红曲也被称作“丹曲”、“神曲”。明确记载红曲医疗功效的药书，可追溯到元朝吴瑞的《日用草》(1329年)中的“红曲酿酒，破血行药势”。同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说：“红曲，健脾、益气、温和”。金元最有名的医学家朱丹溪在其《本草衍义补遗》中记载“红曲，活血清食，健脾燥胃，治赤白痢，下水毂，过去陈久者良”。明、清两代著名的本草著作，如李时珍的《本草纲目》、汪昂的《本草备要》、吴仪洛的《本草从新》、缪希雍的《本草经疏》、张璐的《本经逢源》等，都有红曲作为药物和食用的较全面记载。

当今医学实验已经证实，红曲是极珍贵的保健补品并对某些疾病具有良好的治疗功效。最近的研究又显示红曲菌也会产生可增强肝脏功能和防癌的强力天然高氧化剂如黄酮酚(Flavonoids)及可降血脂的不饱和脂肪酸等优良保健医疗功效之多重物质。日本远藤章教授从红曲霉菌的次生级代谢产物中发现了能够降低人体血清胆固醇的物质“Monacolin-k”(莫纳可林K)。

1985年，美国科学家Goldstein和Brown进一步找出了Monacolin-k抑制胆固醇合成的作用机理，并因此获得诺贝尔奖。最新研究表明，莫纳可林K(Monacolin-k)不但能抑制胆固醇合成限速酶(HMG-CoA还原酶)，降低胆固醇，还具有降低低密度血脂及甘油三脂等作用。

γ-氨基丁酸(GABA)广泛分布于动植物体内，如豆属、参属、中草药等植物的种子、根茎和组织液以及动物体的神经组织中都含有γ-氨基丁酸。目前研究表明，GABA的生理活性主要表现在以下几方面：(1)镇静神经、抗焦虑(2)降低血压(3)治疗疾病(4)降低血氨(5)提高脑活力(6)促进乙醇代谢(7)具有防止皮肤老化、消除体臭、改善脂质代谢，防止动脉硬化以及高效减肥等功能。

目前，为了提高产品中莫纳可林K(Monacolin-k)的含量，中国专利申请号03113351.7的发明专利申请公开了一种“一种无桔霉素高色价功能性红曲粉的制备方法”，是将液体深层发酵液经过喷雾干燥得到浓缩的红曲粉，即而提高了莫纳可林K(Monacolin-k)的含量，但在实际工业化生产过程中所需费用较高，不利于投资，况且产品中也只含有莫纳可林K。迄今为止，还没有关于一种产品同时富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K的相关报道。

发明内容：

本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种成本低、营养价值高、同时富集γ氨基丁酸及莫纳可林K的红曲糙米及生产方法

本发明的技术解决方案是：一种富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K的红曲糙米，其特征在于所述红曲糙米中γ氨基丁酸含量为40～600mg/kg；莫纳可林K的含量为5～9g/kg。

一种富集γ-氨基丁酸及莫纳可林K红曲糙米的生产方法，其特征在于依次按如下步骤进行：

a.用清水将糙米洗净、蒸煮、灭菌及冷却；

b.将碳源、氮源、微量元素及食用酸配置pH3.5～4.0的摇瓶培养基并灭菌、冷却；每100ml培养液中含碳源3～5g、氮源3～4g、微量元素0.2～0.3g；

c.将斜面培养的红曲霉菌株接入摇瓶培养基中，摇瓶培养至对数期；

d.将处于对数期的红曲霉菌摇瓶种子接入a步骤所得糙米中，31～32℃恒温培养240～248小时，再25～26℃恒温培养120～148小时；

e.将红曲糙米60～65℃恒温烘干。

所述a步骤是将洗净的糙米浸泡后再蒸煮，所述浸泡是用pH3.5～4.0且添加保护剂的食用酸水溶液浸泡，所述保护剂是葡萄糖、谷氨酸钠及维生素C中的至少两种，每种添加量为糙米重量的0.08～0.1％，31～32℃恒温浸泡18～24小时。

所述浸泡后将糙米捞出，31～32℃恒温培养糙米18～24小时。

所述a步骤的蒸煮为在蒸锅上蒸30～45min；所述灭菌是在121℃温度下灭菌30分钟，所述冷却是降温至32℃。

所述碳源是葡萄糖、蔗糖、饴糖、玉米粉中的至少三种；所述氮源是酵母粉、黄豆粉、玉米浆、蛋白胨中的至少三种；所述微量元素是磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硝酸钠中的至少三种；所述食用酸是乳酸或醋酸，所述灭菌是121℃灭菌20分钟，冷却是降温至32℃。

所述摇瓶培养的摇床转速160～180转/分钟，温度31～32℃培养84～96小时。