[发明专利]抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法

权利要求书

1.一种抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)鱼肉蛋白质的溶解：将原料鱼绞碎，再将绞碎后的鱼肉浆溶解在冰冷蒸馏水中，用酸度调节剂将鱼肉水溶液的pH调至3.0～4.0，经保温加热后迅速冷却至10℃以下；(2)膜液的调制：将加热冷却后的鱼肉水溶液通过离心去除不溶性物质，然后用pH3.0～4.0的酸性水溶液调整成蛋白质含量为2～3％，并添加0.1％～0.5％抗氧化剂、0.2％～1.0％增塑剂，搅拌均匀后利用脱泡机进行脱泡，制备成鱼肉蛋白膜膜液；(3)蛋白膜的制备：将调制好的鱼肉蛋白膜膜液均匀地倒在有机硅树脂框内，利用恒温恒湿箱在25℃、相对湿度50％下干燥18～36h后，从有机硅树脂上剥离后即可获得透明的鱼肉蛋白可食膜。

2.根据权利要求1所述的抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于：步骤(1)中原料鱼肉在冰冷蒸馏水中的添加量为14g～20g/100ml。

3.根据权利要求1所述的抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于：步骤(1)中保温加热条件为70～100℃下加热10～30min。

4.根据权利要求1所述的抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，在鱼肉搅拌溶解过程中溶液的温度需要维持在10℃以下。

5.根据权利要求1所述的抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于：步骤(1)中酸度调节剂选自盐酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸中的一种。

6.根据权利要求1所述的抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于：步骤(2)中添加的抗氧化剂选自BHA、BHT、TBHQ合成的抗氧化剂、维生素C、维生素E、茶多酚、迷迭香中的一种。

7.根据权利要求1所述的抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于：步骤(2)中添加的增塑剂选自甘油、甘油脂肪酸酯，山梨糖醇中的一种。

8.根据权利要求1所述的抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于：步骤(3)中需要在有机硅树脂上均匀铺上1.4kg～1.8kg/m²的鱼肉蛋白膜膜液。

9.根据权利要求1所述的抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于：步骤(2)中离心条件为5000×g，4℃，30min。

10.根据权利要求1所述的制备鱼肉蛋白可食膜的方法，其特征在于：所述的原料鱼为鲢鱼、青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼等淡水鱼肉及鱼浆。