[发明专利]抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种环境友好包装膜的开发领域，具体地说涉及一种抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法。

背景技术

可食膜，主要是利用人体能消化吸收的蛋白质和淀粉作为基本原料，添加甘油、山梨糖醇等可食性增塑剂，通过一定的处理工序使之在干燥后形成一种具有一定机械强度和选择透过性的结构致密、可部分替代塑料包装材料的薄膜。由于可食膜可以与被包装食品一起食用，不对食品和环境造成污染，近年来已经成为国内外包装材料的研究热点并开始被食品业界所采用。

可食膜的种类根据成膜原料主要可分多糖类、脂肪类和蛋白质类。多糖类可食膜虽然具有良好的机械性能和透明度，但由于多糖类分子带有较多亲水基，阻湿性能较差。脂肪类可食膜由于自身柔软性和抗张强度都比较差，通常与蛋白质或多糖并用制成复合型包装膜。蛋白质自身具有良好成膜能力和营养价值，在国际上作为可食膜研究材料受到广泛重视。蛋白质可食膜不仅具有良好的机械性能，氧气阻隔性能也比多糖类可食膜和脂类可食膜优越。目前被广泛研究报道的蛋白质可食膜的原料有大豆蛋白、面筋蛋白、玉米醇溶蛋白以及胶原蛋白等，但对于以鱼类蛋白质为原料方面的研究还是比较贫乏。

我国是淡水渔业最发达的国家，其产量占渔业总产量50％以上，但淡水鱼加工发展却严重滞后。据FAO统计，我国淡水水产品的加工比例不足5％，鲜销比例超过95％，严重制约了我国淡水渔业的生产发展。因此，利用淡水鱼为主要原料制备可食膜，不仅可以为淡水鱼的深加工开辟新途径，促进淡水养殖业的良性循环，而且，制备的可食膜还可以与被包装食品一起食用，不会对食品和环境造成污染。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿色、无污染、可提高淡水鱼加工附加值的抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：

本发明是一种抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，它通过在酸性条件下加热促进鱼肉蛋白质溶解于水溶液，然后在溶解的鱼肉蛋白溶液中添加抗氧化剂，使制备的鱼肉蛋白膜能够保持较高的抗氧化性能。具体工艺步骤是：

(1)鱼肉蛋白质的溶解：将原料鱼绞碎，再将绞碎后的鱼肉浆溶解在冰冷蒸馏水中，用酸度调节剂将鱼肉水溶液的pH调至3.0～4.0，经保温加热后迅速冷却至10℃以下；(2)膜液的调制：将加热冷却后的鱼肉水溶液通过离心(5000×g，4℃，30min)去除不溶性物质，然后用pH3.0～4.0的酸性水溶液调整成蛋白质含量为2～3％，并添加0.1％～0.5％抗氧化剂、0.2％～1.0％增塑剂，搅拌均匀后利用脱泡机进行脱泡，制备成鱼肉蛋白膜膜液；(3)蛋白膜的制备：将调制好的鱼肉蛋白膜膜液均匀地倒在有机硅树脂框内(1.4kg～1.8kg/m²)，利用恒温恒湿箱在25℃、相对湿度50％下干燥18～36h后，从有机硅树脂上剥离后即可获得透明的鱼肉蛋白可食膜。

步骤(1)中原料鱼肉在冰冷蒸馏水中的添加量14g～20g/100ml。

步骤(1)中分散在酸性水溶液中的蛋白质需要通过加热促进溶解，保温加热条件为70～100℃下加热10～30min。

步骤(1)中酸度调节剂为盐酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸中的一种。

步骤(1)为了提高鱼肉蛋白膜膜液的机械强度，在鱼肉搅拌溶解过程中溶液的温度需要维持在10℃以下。

为了提高膜的致密性和透明度，膜液需要通过离心去除不溶性物质。

为了提高蛋白膜的抗氧化性能，步骤(2)中添加的抗氧化剂为BHA、BHT、TBHQ合成的抗氧化剂或维生素C、维生素E、茶多酚、迷迭香等天然抗氧化剂。

为了提高蛋白膜的柔软性和可塑性，步骤(2)中添加的增塑剂为甘油、甘油脂肪酸酯，山梨糖醇。

步骤(3)中需要在有机硅树脂上均匀铺上1.4kg～1.8kg/m^2的鱼肉蛋白膜膜液。

所述的原料为鲢鱼、青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼等淡水鱼肉及鱼浆。