[发明专利]芝麻叶饼及其加工方法

说明书

 

技术领域

 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种芝麻叶饼及其加工方法。

背景技术

我国疆士辽阔，大部分地区都有芝麻的种植栽培。芝麻叶的产量很大，但人们对芝麻的加工利用率很低，且加工贮藏方法简单粗放，造成了很大的浪费。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗因肝虚、肾虚等引起的头脑，病后脱发、白发、津枯血燥大便秘结等。人们食用芝麻叶历史悠久，《食疗本草》、《救荒本草》等书上都有记载，说明几千年来芝麻叶一直是我国人民主要的菜食之一。随着经济的持续发展和人们生活水平的提高，天然无公害的芝麻叶食品必将受到人们的青睐，如今芝麻叶已成为酒店、宾馆、特色餐饮店及老百姓的解腻佳品，所以我国芝麻叶的开发利用具有极大的潜力和广阔的市场前景。经加工后的芝麻叶由于味香美而备受消费者青睐。目前，由于芝麻叶体积大，易碎，不易贮藏、运输，容易霉变等，所以对芝麻叶的市场开发及贮藏、运输造成很大不便。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种易贮藏、运输，不易霉变的芝麻叶饼，本发明的另一目的是提供该芝麻叶饼的加工方法。

为达到上述目的，本发明所述芝麻叶饼是由芝麻叶经过加工制成的。

所述芝麻叶是指芝麻在成熟收割前20～30天采集的芝麻叶。

本发明所述芝麻叶饼是由芝麻叶经过以下步骤加工制成的：原料芝麻叶采摘→挑选→清洗→蒸煮→揉制→干燥→浸泡→清洗→脱水→干澡→压饼→干燥→包装→成品。

其中，在揉制步骤中，取田间表层干燥土质粉碎过筛后备用，将蒸煮后的芝麻叶趁热加入筛制后的细土，按土：芝麻叶1：6～10的比例混合用手揉搓，揉搓到芝麻叶均匀成细条状即可。

在干燥步骤中，把揉制好的芝麻叶进行干燥，使水份达到15～25%即可。

在干燥压饼步骤中，把脱过水的芝麻叶再用烘干机烘干，当水份达到30%时，趁热放入压饼机中压饼；把压制好的芝麻叶饼放入烘干机中进一步烘干，温度50～60℃，2～3小时，使水份达到12%～15%即可。

由于芝麻叶中含有60～80%水份，包括：游离水、结合水及化合水，在干制加工过程中主要将游离水和结合水（占总含量水量的80～90%）脱除去；这样经过叶脱水的芝麻叶含水量低，能有效地抑制微生物的活动，因此延长了保存期，缩小了体积，减轻了重量，方便贮运。而把芝麻叶加工成芝麻叶饼之后，体积缩小，易运输，易销售，另外芝麻叶饼不易变质，复水性好，食用方便且芝麻叶的组织结构、营养成份、风味保持不变。与现有技术相比，本发明具有体积小、易贮藏、运输，不易霉变的优点。

具体实施方式

本发明所述芝麻叶饼是由芝麻叶经过加工制成的。

所述芝麻叶是指芝麻在成熟收割前20～30天采集的芝麻叶。

本发明所述芝麻叶饼是由嫩芝麻叶经过以下步骤加工制成的：原料芝麻叶采摘→挑选→清洗→蒸煮→揉制→干燥→浸泡→清洗→脱水→干澡→压饼→干燥→包装→成品。

本发明所述芝麻叶饼具体的加工方法如下：

（1）、原料芝麻叶的采摘：原料芝麻叶的采摘应在每年夏、秋两季，芝麻收割前20～30天采摘，要采摘芝麻下部的新鲜无病虫的嫩芝麻叶；

（2）、挑选：把采摘回来的芝麻叶要摊开挑选，剔除其中的黄叶及虫叶，并防止芝麻叶发热；

（3）、清洗：用人工清洗或机械清洗，除泥沙、杂质、农药和微生物，达到脱水加工的要求，保证产品的卫生；

（4）、蒸煮：用开水蒸煮3～4分钟；

（5）、揉制：取田间表层干燥土质粉碎过筛后备用，将蒸煮后的芝麻叶趁热加入筛制后的细土，按土：芝麻叶1：6或8的比例混合用手揉搓，揉搓到芝麻叶均匀成细条状即可，主要去掉芝麻叶的腥味，苦味及防止芝麻叶发粘；

（6）、干燥：把揉制好的芝麻叶进行干燥，用日光进行干燥或用干燥机进行干燥，先用80～90℃的高温洪干2小时，再用50～60℃低温烘干2～3小时，使水份达到20%即可；

（7）、浸泡清洗脱水：把干燥好的芝麻叶，放入大桶中用清水浸泡1～2小时，然后充分清洗4～5次，除去泥土杂质，然后用甩干机脱水；

（8）、干燥压饼：把脱过水的芝麻叶再用烘干机烘干，当水份达到30%时，趁热放入压饼机中压饼；把压制好的芝麻叶饼放入烘干机中进一步烘干，温度50～60℃，2～3小时，使水份达到12%～15%即可；

（9）、包装贮藏：用铝箔袋或聚乙烯塑料袋密封，以50克或80克小饼包装为主；把包装好芝麻叶装箱，在干燥、凉爽无异味，无虫害的仓库贮存。

按照上述加工方法制成的芝麻叶饼保质期为12个月。