[发明专利]黑加仑果肉汁饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑加仑果肉汁饮料的生产方法。

背景技术

黑加仑果以其富含黄酮醇类、花青素等抗氧化类物质及其丰富的维生素而受到越来越多消费者的青睐。

新疆地理条件优越，非常有利于黑加仑的种植，而且所种植的黑加仑品质优良，目前面积呈不断扩大的趋势。但黑加仑果成熟期较短，油因口感过酸，并不适合鲜食的黑加仑果的经济价值受到影响，加上新疆地理环境的特殊性，使黑加仑作为鲜果的流通较为困难，特色优势不能充分转化成经济优势，因此，利用特色果蔬资源，进行黑加仑加工的产业化研究，提高黑加仑的附加值，促进地区经济的发展，已刻不容缓。

但由于黑加仑果实的成分比较复杂，在采用黑加仑原浆加工果肉饮料时易出现沉淀和分层的现象，严重影响了黑加仑果肉饮料的品质和感观，处理不当还会造成营养成分的损失，因此，阻碍了黑加仑果的开发和利用，进而影响到黑加仑种植业的发展。

因此，一种既能够保持黑加仑原浆风味和营养成分，并且能较好保持其均匀的感官状态的黑加仑饮料加工处理方法就应运而生。

发明内容

本发明的目的是提供一种既能够保持黑加仑原果风味，又能较好保持其营养成分的黑加仑果肉汁或果肉汁饮品的生产方法。

本发明至少包含以下工艺过程：

调配：按每1000重量份黑加仑浆料液中加入黄原胶0.3～1重量份、羧甲基纤维素钠0.3～1重量份、β-环糊精0.5～5重量份、果胶纤维0.1～10重量份混合均匀；

胶磨：置入胶体磨破碎至粒径≤250μm；最好破碎至粒径≤75μm。

上述调配前最好先进行测定：取搅拌均匀的黑加仑果肉原浆样料，装入离心管中，放入离心机，在3000~4000转下离心分离，测定黑加仑浆中果肉的含量。

上述的调配还可根据不同口味要求调配加入适当糖、香精等辅料。

均质：在18～30MPa下进行均质。

上述的均质最好分两步进行：一道均质：18～20MPa ， 二道均质：28～30MPa。

脱气：为保持黑加仑特有的色、香、味，运用脱气工艺，在0.06～0.09MPa负压状态下5～10分钟，使果汁分散成水膜或水雾而脱去氧和空气，防止果汁的氧化反应。

高温瞬时灭菌：灭菌温度110～130℃，灭菌时间4－8S，冷却至85～90℃时出料。

灌装：在浆料温度85～90℃时装瓶。

倒瓶：倒瓶时间20～40秒。

冷却：冷却至常温即可，最好用喷淋冷却法，冷却至35－40℃。

与现有技术相比，本发明的的方法能有效减少风味及营养损失，防止果胶、单宁物质引起的沉淀，有效的保存了黑加仑原浆中的黄酮醇类、花青素等抗氧化成分，可以使黑加仑果肉汁饮料的状态均匀，并且由于加入果胶膳食纤维，改善了黑加仑果肉汁口感，有效的补充膳食纤维，提高了黑加仑果肉汁的功能性。制作的黑加仑果肉汁饮料状态均匀，口感清爽、细腻，香味醇厚自然。

具体实施方式

实施例1：按每1000重量份黑加仑浆料液中加入黄原胶0.5重量份、羧甲基纤维素钠0.3重量份、β-环糊精5重量份、果胶纤维8重量份混合均匀，将白砂糖50重量份溶入100重量份70℃热水中加入黑加仑浆料液中，在120转/分下搅拌10分钟后置入胶体磨破碎至粒径150μm，在18MPa下进行均质后再在30MPa进行二道均质，在0.08MPA负压状态下8分钟，使果汁分散成水膜或水雾而脱去氧和空气，在115℃下灭菌5S，冷却至90℃时出料装入PET瓶后倒瓶30秒，冷却至常温即可。

实施例2：按每1000重量份黑加仑浆料液中加入黄原胶0.5重量份、羧甲基纤维素钠0.3重量份、β-环糊精5重量份、果胶纤维8重量份混合均匀，将白砂糖20重量份溶入100重量份70℃热水中加入黑加仑浆料液中，在120转/分下搅拌10分钟后置入胶体磨破碎至粒径150μm，在18MPa下进行均质后再在30MPa进行二道均质，在0.08MPA负压状态下8分钟，使果汁分散成水膜或水雾而脱去氧和空气，在115℃下灭菌5S，冷却至90℃时出料装入PET瓶后倒瓶20秒，冷却至常温即可。