[发明专利]一种细度辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种细度辣椒酱，其原料包括辣椒、酱母、调味料，所述调味料包括常规调味原料和香辛植物原料，所有原料混合粉碎为糊状，其特征在于：所述辣椒、酱母、香辛植物原料被粉碎成微粒，微粒粒径在40目以上。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述微粒粒径在50～150目之间。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述香辛植物原料是花椒、胡椒、生姜、大料、大蒜之一种或任意数种的混合物。

4.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述常规调味原料是食盐、味精。

5.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：该辣椒酱还包括保健类植物原料，所述保健类植物原料是山药、何首乌、灵芝、磨菇、食用菌、魔芋之一种或任意数种的混合物，该保健类植物原料被粉碎成微粒，微粒粒径在40目以上。

6.根据权利要求5所述的辣椒酱，其特征在于：所述微粒粒径在50～150目之间。

7.一种权利要求1所述辣椒酱的制备方法，包括步骤：

(1).将干辣椒浸水发胀后粗粉碎为糊状，或将鲜辣椒粗粉碎为糊状，制得辣椒糊；

(2).将香辛植物原料粗粉碎为粉状，加入辣椒糊中，制得混合糊；

(3).向混合糊中加入酱母和常规调味原料，制得粗辣椒酱；

(4).将粗辣椒酱用超细粉碎装置粉碎，使粗辣椒酱中各种原料成为微粒，微粒粒径在50～150目之间；粉碎时温度控制在≤40℃。

8.根据权利要求7所述的辣椒酱制备方法，其特征在于：所述超细粉碎装置是气流粉碎机、振动磨、胶体磨之一种。

9.一种权利要求1所述辣椒酱的制备方法，包括步骤：

①.将干辣椒蒸煮发胀后粗粉碎为糊状，或将鲜辣椒粗粉碎为糊状，制得辣椒糊；

②.将香辛植物原料、保健类植物原料粗粉碎为粉状，加入辣椒糊中，制得混合糊；

③.向混合糊中加入酱母和常规调味原料，制得粗辣椒酱；

④.将粗辣椒酱用超细粉碎装置粉碎，使粗辣椒酱中各种原料成为微粒，微粒粒径在50～150目之间；粉碎时温度控制在≤40℃。

10.根据权利要求9所述的辣椒酱制备方法，其特征在于：所述超细粉碎装置是气流粉碎机、振动磨、胶体磨之一种。