[发明专利]糙米酵素营养馒头及其制作方法

权利要求书

1.糙米酵素营养馒头，其特征在于：这种糙米酵素营养馒头由面粉、糙米酵素、酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液、水加工制成，其配方为：以面粉100质量份为基准，糙米酵素为10-15质量份，酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液为0.4-0.7质量份，水为40-50质量份。

2.根据权利要求1所述的糙米酵素营养馒头，其特征在于：所述的面粉为100质量份，糙米酵素为15质量份、酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液为0.5质量份的，水为50质量份。

3.一种权利要求1所述的糙米酵素营养馒头的制作方法，其特征在于：所述的糙米酵素营养馒头的制作方法为：

a、面粉选取与处理：取面粉100质量份为原料，加入10-15质量份的糙米酵素、0.4-0.7质量份的酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液，40-50质量份的水搅拌，混合均匀制成面团；

b、面团醒发和发酵：经步骤a处理后的原料，面团后于工和面3min，置于恒温箱中在38℃，85％RH条件下，发酵50-70min；

c、二次醒发：将步骤b醒发后面团取出手工和面3min，成型，温室再醒发15-20min；

d、汽蒸：将步骤c面团放入已煮沸并带有纱布的蒸锅里常压蒸20-30min左右，得到成品。

4.根据权利要求3所述的糙米酵素营养馒头的制作方法，其特征在于：所述的面团醒发和发酵60min；二次醒发15min；汽蒸30min。

5.根据权利要求1或2所述的糙米酵素营养馒头，其特征在于：所述的糙米酵素的制备方法为：按照质量份数计，先将粉碎的糙米100份，添加150份的水，1份麦芽粉，5份蜂蜜，混匀后接入3质量份的酵母菌Saccharomyces cerevisiae活化培养液，30℃通风培养6h，真空低温冷却干燥后制得糙米酵素；所述酵母菌Saccharomyces cerevisiae活化培养液是在无菌条件下，将酵母菌原始菌种接种于经灭菌的麦芽汁培养基中，于37℃培养15～20h，培养液中酵母菌数达到10⁸个/ml。